TU PRIMERA COCINA CHISPAS

Mousse de chocolate sobre pasta de galleta.

2012-02-21T06:43:00.007-08:00

Y de postre, chocolate!!

Hemos puesto papel de horno en la superficie de una bandeja y colocado 4 aros de cocina de 8 cm de diámetro y de 5 cm de altura (más o menos).
En un bol, desmenuzamos hasta hacerlos polvo, 10 bizcochos de soletilla (de los duritos y azucarados) y añadimos 60 gramos de mantequilla fundida.
Mezclamos con una cuchara hasta conseguir una masa firme, masa con la que rellenaremos la base de los aros de cocina, presionando un poco para que nos quede una base de galleta compacta y de no más de 1/2 cm de grosor.
Metemos la bandeja con los aros y la base de galleta de nuestra mousse a la nevera. Unos 15 minutos.

Mientras, derretimos al baño maría o al micro (baja temperatura y en intervalos de no más de 1 minuto) 120 gramos de cobertura de chocolate con leche, 50 gramos de chocolate negro con toques de sal (yo he usado uno muy rico de la marca "Lindt") y 100 ml de nata.
Hemos añadido también, un poquito de nuez moscada, un golpe de canela y una pizca de esencia de vainilla.
A toda esta mezcla le incorporamos 1 hoja de gelatina que hemos hidratado en agua unos 10 minutos. La escurrimos bien con las manos, y la mezclamos con los chocolates, la nata y los aromas.

En un bol grande montamos dos claras de huevo.
Mezclamos con el preparado anterior, eso sí, con movimientos envolventes y con una lengua de pastelero.
Rellenamos los aros de cocina con su base de galleta con toda esta mezcla.
A la nevera, al menos 4 horas.

Sólo queda depositar un aro sobre un plato bonito y con la ayuda de una puntilla, desmoldar.

Ensalada ecológica con sésamo y nueces aderezada con mostaza y ajo.

2012-02-21T06:23:00.009-08:00

Hoy tenemos unas lechugas compradas en el mercado ecológico de la Plaza de Sinués, aquí en Zaragoza.

Lo primero que hay que hacer es lavar bien la lechuga, bajo el agua y hoja a hoja.
Lo segundo, es secar estas hojas. Yo he utilizado un aparato de plástico comprado en Ikea. Funciona como una centrifugadora y va estupendamente.

Por otro lado, en un mortero, hacemos un puré con 2 dientes de ajo y un poco de sal.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Yo he utilizado un arbequina ya que nos recuerda a la alcachofa, y eso gusta en esta casa!
Acabamos con una cucharadita de mostaza de Dijon, que mezclaremos con el resto de ingredientes.

Colocamos las hojas de lechuga en un plato, ponemos por encima la mezcla que hemos hecho anteriormente. Añadimos unos aros de cebolla de Fuentes y unas nueces troceadas que hemos frito en una sartén con un poco de aceite. Al final, y ya casi fuera del fuego, hemos añadido un puñadito de pasas y otro de sésamo.

Lentejas a la jardinera en olla rápida.

2012-02-19T05:46:00.008-08:00

Hoy, un clásico de la cocina mediterránea: legumbre con verduras, un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de cerdo.... y todo ello en olla. No rápida; rapidísima!!

He puesto en un cuenco con agua 250 gramos de lentejas verdes y las he dejado ahí unas 6 horas para que se hidraten y ablanden.
Tenemos 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 pimientos verdes, 1/2 pimiento rojo, 1/2 calabacín y 1 patata mediana.
Picamos finamente las verduras, y la patata la pelamos y cortamos en dados de 1´5 cm más o menos.
Salteamos las verduras y la patata en la olla rápida Kuhn Rikon con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos un chorizo (en este caso gallego y ahumado) cortado en rodajas finas, las lentejas escurridas, unos 100 gramos de tomate frito y mojamos todo con agua. Lo justo para cubrir los alimentos, nada más! Salpimentamos.
Hay que tener en cuenta que la olla rápida apenas tendrá evaporación, por lo que el agua que le pongamos en el interior de la olla será el agua que nos encontremos cuando la abramos.
Cerramos la olla, subimos a fuego fuerte y esperamos a que la válvula de la olla suba hasta la segunda raya, momento en el que bajaremos a fuego medio-bajo y contaremos 5 minutos.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la válvula o pivote baje por completo.
Abrimos la olla y servimos en un plato junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra al que le hemos añadido un poco de pimentón dulce.

Esta receta ha sido elaborada en una olla rápida Kuhn Rikon. El tiempo de cocción variará dependiendo de la marca de la olla que utilicemos, por lo que os recomiendo que leáis la tabla de tiempos de cocción de vuestra olla.

Alcachofas con jerez dulce en olla rápida.

2012-02-17T04:32:00.008-08:00

Seguimos con las alcachofas, a ver si la amiga Tanja se anima y las prueba de una vez!

Esta receta está elaborada en muy poco tiempo con la olla rápida, en este caso en una Kuhn Rikon. Cuesta más limpiar las alcachofas que cocinarlas, pero el resultado merece la pena.

He comprado una docena de alcachofas para dos personas. Al elegirlas, he tenido muy presente coger las que más pesan porque esas son las buenas.
Las he limpiado (con guantes de látex) quitándoles las hojas externas hasta llegar al corazón, que es la parte más tierna de la alcachofa.
Luego, las he partido en dos mitades y colocado rápidamente en una olla con abundante agua y un chorrito de limón. Evitaremos así que se oxiden y oscurezcan.

Por otro lado, en la olla rápida, a fuego alto, he salteado 1 cebolla, 4 dientes de ajo y 1 zanahoria todo cotado en daditos pequeños. He salpimentado.
Seguidamente, he escurrido e introducido en la olla las alcachofas junto con un buen chorro de jerez dulce "Canasta" y he dejado que hirviera un par de minutos. Así perderá su contenido alcohólico.
Sólo queda cerrar la olla, esperar a que suba la segunda raya del pivote, bajar el fuego casi al mínimo y contar 5 minutos... Sí, sólo 5 minutos!
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que el pivote baje por completo (otros 5 ò 6 minutos)
Abrimos la olla y servimos en un plato junto con un poco de bacon tostado y unos piñones, por ejemplo.

Corazones de alcachofa en salsa de yema y limón.

2012-02-15T04:07:00.008-08:00

Esta receta es una adaptación de otra que ví hace tiempo en una revista del corazón..... uno de los defectos que tengo que se pueden decir!

Compramos unas alcachofas y las limpiamos dejando solo la parte central y más tierna, su corazón.
Los ponemos en una olla con agua hirviendo a la que le hemos añadido un poco de harina y un chorrito de limón.
Dejamos cocer unos 20 minutos, escurrimos y reservamos.
En su defecto, podemos comprar estos corazones congelados. No es lo mismo, pero nos vale. Los coceremos siguiendo las instrucciones del fabricante y reservaremos.

Mientras, habremos picado una cebolla en daditos pequeños (brunoise) que pondremos en una sartén, a fuego medio, con un vasito de aceite de oliva, una cayena, un poco de perejil picado, un poco de piel de naranja y de limón y, para finalizar, sal.
Pasados 30 minutos la cebolla estará ya bien blandita. Colamos el aceite y lo reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

En un bol pequeño depositamos una yema de huevo con sal y vamos añadiendo el aceite de poco en poco, a cucharadas.
Iremos removiendo constantemente y hacia el mismo lado hasta que el aceite esté integrado con la yema, y así añadiremos más aceite hasta conseguir una salsa espesita.
Agregaremos un chorrito de zumo de limón y unas ralladuras de piel de naranja y de limón.
Para evitar que la salsa se nos enfrié, habría que elaborarla cerca de una fuente de calor. En este caso, he colocado el bol mientras hacía la salsa sobre una cazuela con agua hirviendo, es decir, al baño maría.

Servimos las alcachofas con esta salsa y lo comemos templado.

Galletas de chocolate, parte II.

2012-02-13T03:30:00.002-08:00

¿Habéis probado las galletas de chocolate de la marca "Walkers"?. Creo que son de las mejores que he probado. La receta que a continuación os detallo no es la de estas galletas, pero os aseguro que también están para chuparse los dedos.
Muchas gracias Lola, por toda la ayuda que he recibido a la hora de elaborar esta receta....que ha sido mucha!!

Derretimos en el microondas (al baño maría serviría igual) a baja temperatura y a intervalos de 1 minuto como máximo, 225 gramos de chocolate para fundir junto con 65 gramos de mantequilla. Tenemos que tener cuidado de que el chocolate no se nos queme, por ello lo de la baja temperatura y el tiempo.
Por otro lado, semi montamos (blanquear) 185 gramos de azúcar moreno con 2 huevos y añadimos 100 gramos de pequeños trozos de chocolate con leche.
Incorporamos el chocolate y la mantequilla que hemos fundido en el micro a la mezcla de azúcar semimontada con los huevos y el chocolate con leche.
Removemos suavemente el conjunto y le añadimos 110 gramos de harina, una pizca de sal y una cucharadita de levadura química (tipo "Royal").
Sólo queda mezclar el conjunto con una lengua o espátula de pastelero, lentamente y con movimientos envolventes.
Es importante no mezclar más de lo necesario. Cuando veamos que todos los componentes de estas galletas están bien integrados, dejamos de usar la lengua de pastelero.

En una bandeja de horno, a la que le he puesto por encima una hoja de papel sulfurizado (el de horno o vegetal), he ido colocando pequeños montoncitos de masa con la ayuda de un par de cucharas, teniendo la precaución de no juntarlos mucho, ya que luego esta masa crecerá.
Al horno precalentado a 180º, 13 minutos.
Cuando saquemos las galletas, veremos que están tiernas por el centro. Es necesario que enfríen unos minutos para poder manejarlas sin miedo a que se rompan.

Y como bien dice nuestra amiga Paloma, esperamos un par de horas (al menos) y ya sólo quedará comerlas. Eso sí, con cierta precaución.... si podéis. Engordan! ;)

Bizcocho de chocolate especial San Valentín.

2012-02-09T04:30:00.000-08:00

Hola a tod@s!
Se acerca el 14 de Febrero, fecha señalada para todas las personas que están enamoradas, o buscan ese amor....
Hoy, nos adelantamos a ese día y vamos a preparar un bizcocho de chocolate al que le vamos a dar forma de corazón con un cortapastas. La receta la tenéis pinchando aquí.
Como podéis ver, es la receta de brownie de este mismo blog. Solo cambian dos cosas: en esta ocasión no le añadimos las nueces y utilizamos una bandeja baja en vez de el molde de plumcake.
Una vez que tengamos nuestro bizcocho cocinado, lo dejamos una hora enfriar y lo desmoldamos.
En este tiempo haremos un coulis de fresa:
En una cazuela pequeña pondremos a hervir un vaso de agua con un vaso de azúcar.
Añadimos unos 300 gramos de fresas cortaditas (sin el rabito) y dejamos que todo cueza unos 30 minutos a fuego medio y espese un poco.
Trituramos con la túrmix y colamos.

Hacemos los corazones de bizcocho con ayuda de un cortapastas que tenga esta forma y decoramos con el coulis.

Felicidades!!!

Suprema de merluza con verduras, sin más.

2012-02-06T04:43:00.000-08:00

Hoy en el mercado, me he encontrado con unas estupendas merluzas de pincho del Cantábrico. He visto el precio y no me lo he pensado. A menos de 8 euros el kilo! Para mí!!
Le he pedido al pescadero que sacara los dos lomos de la merluza y que me diera la cabeza, que congelaré y utilizaré más adelante para hacer un buen fumet.

Ya en casa he estado pensando cómo la cocinaba, y como tenía tan buena pinta y estaba tan fresca, he decidido hacerla solo con verduras de acompañamiento.... para qué más!

Sobre una tabla de cocina he colocado uno de los lomos y lo he dividido en 4 partes o supremas: parte de cola, 2 partes centrales y parte cercana a la cabeza. Les he quitado las pocas espinas que tenían, y las he salpimentado y reservado.
He cortado en rodajas finas un calabacín, y con unas zanahorias he hecho bastoncitos.
En una sartén con un chorrito de aceite he salteado los bastoncitos. No los he cocinado mucho; los he dejado al dente y colocado sobre el plato de presentación.
En la misma sartén con un poco más de aceite, he frito hasta que han cogido un poco de color (1 minuto por cada lado, más o menos) las rodajas de calabacín. Luego, como con las zanahorias, las he ido colocando sobre el plato.
Le toca a la merluza:
He añadido un poco de aceite a una sartén grande y he subido a fuego fuerte.
Cuando he notado que la sartén estaba bien caliente, he colocado las 4 supremas del lado de la piel y he esperado cosa de 1 minuto y medio.
Con la ayuda de una pala de cocina he levantado un poco el pescado y he comprobado que la piel estaba ya tostada y crujiente.... es el momento de darle la vuelta y esperar otro minuto.
El tiempo dependerá de cómo os guste la merluza. A mí me gusta hecha lo justo, así que ese es el tiempo que aproximadamente le doy.

Al plato, y a comer.
Fácil, rápido y muy bueno.

Huevos rotos con chistorra.

2012-02-04T11:29:00.000-08:00

Hoy, con el frío que hace ahí fuera, no apetece salir de casa para nada. Y lo que el cuerpo pide para cenar, es algo calórico y rico.....

Pelamos y cortamos en rodajas de no más de 1/2 centímetro de grosor medio kilo de patatas, en este caso de Galicia.....ummmnnnn, que buenas.
En una sartén grande, con abundante aceite de oliva y a fuego medio, freiremos las rodajas de patata. Lo interesante es que queden blanditas en su interior, pero que tomen un poco de color. Para eso, lo que tenemos que hacer es subir a fuego fuerte cuando comprobemos que la patata está cocinada por dentro.
En este caso, yo he tenido la patata 15 minutos a fuego medio y luego lo he subido. Les he dado una vuelta para que se doren un poco por ambos lados.

Por otro lado tenemos que freír la chistorra en una sartén pequeña con un chorrito de aceite.
Cuando esté la chistorra bien dorada, la sacamos y reservamos.
En la sartén se habrá quedado un poco de la grasa de la chistorra. Le añadimos aceite de la fritura de las patatas y lo llevamos a fuego fuerte.
Freímos los huevos en ese aceite bien caliente procurando que la yema quede sin hacer. Salamos.

Es la hora de montar el plato: unas rodajas de patata con un poco de escama de sal, encima los huevos y la chistorrita al lado. Nosotros solo hemos puesto un huevo por eso del colesterol.... XD.
Ay, empiezo a babear!!

Ravioli de calabacín relleno de setas y gorgonzola.

2012-02-03T05:48:00.000-08:00

Tenemos un calabacín bien hermoso que hemos lavado y secado con un trapo de cocina.
Le cortamos los extremos y con una mandolina o con un pelador de patata (de los que tienen forma de herradura) hacemos láminas de calabacín, a lo largo y finas.
Hay que utilizar las que salen de la parte central del calabacín, es decir, las más anchas. A mí me han salido 16 láminas que usaré para hacer 8 ravioli.
Las pasamos ligeramente por una sartén caliente con un poco de aceite y reservamos.

Vamos ahora con el relleno, que en este caso será de champiñones portobello, queso gorgonzola, cebolla y zanahoria:
En una sartén con un chorro de aceite de oliva pochamos un par de cebollas cortadas en juliana. Añadimos 2 zanahorias y 500 gramos de los champiñones, cortado todo en daditos. Salpimentamos.
Pasados unos 20 minutos estará todo en su punto (blandito). Lo pasamos todo a un colador para que escurra y así pierda el exceso de grasa.
Añadimos un par de cucharadas de gorgonzola (en este caso dulce) y removemos bien todo el conjunto.

Volvemos a las láminas de calabacín:
Colocamos una en sentido horizontal y sobre ella colocamos otra en vertical, formando una cruz.
Ponemos una cucharada del relleno donde se cruzan las dos láminas, y vamos cerrando el ravioli comenzando por uno de los extremos de la lámina que está debajo y continuando cerrando el siguiente extremo hacía adentro, hasta formar un paquetito cuadrado totalmente cerrado.

Solo queda hacer una salsa de setas; shitake, por ejemplo:
En una sartén o cazuela pequeña calentamos un poco de mantequilla y un chorro de aceite de oliva y añadimos unos 175 gramos de las setas y las pochamos durante 10 minutos.
Incorporamos un vaso de caldo de verduras (si no tenemos, agua) y dejamos cocer unos 15 minutos.
Un chorrito de nata y trituramos todo.

Si se nos han quedado fríos los ravioli, los calentamos en el horno. Emplatamos, salseamos y disfrutamos comiéndolos.

Patatas escachás.

2012-01-27T13:03:00.000-08:00

Cualquier cosa con patatas me gusta. Me gustan fritas, cocidas, al horno..... y con una carne asada... a mí dame las patatas!

Tenemos unas de esas que son redonditas y pequeñitas, todas de un tamaño parecido. Las hemos limpiado muy bien bajo el agua y cocido unos 20 minutos hasta que han estado blandas (lo hemos comprobado pinchándolas con un cuchillo o puntilla).
Las escurrimos y las colocamos en la bandeja del horno (previamente untada con aceite) dejando un espacio entre patata y patata de unos 5 centímetros. Las aplastamos con la base de un vaso, y giramos un cuarto de vuelta para que queden como pequeñas tortas.
Pintamos las patatas aplastadas con aceite con la ayuda de una brocha, salpimentamos y añadimos un montoncito de emmental rallado.
Al horno a 210º unos 20 minutos, y luego 5 más en gratinador colocando la bandeja en la parte de arriba.

Hemos acompañado con bacon bien crujiente, hecho en una sartén a fuego medio y dándole varias vueltas para que no se queme.
También, como nos las vamos a comer con un buen rioja, les he añadido un poco de escama de sal de vino tinto, cortesía de mi suegro, Guillermo.

Pizza cuatro quesos.

2012-01-21T08:50:00.001-08:00

Hace solo unos días que me han recetado una pastilla diaria para el colesterol. Me tengo que despedir de, entre otras cosas, el queso......y eso duele mucho!!! Así que, como en las jotas.... "ahí va la despedidaaaaAA"

Vamos a por la masa de pizza:
En un bol hacemos un volcán con 250 gramos de harina ("de fuerza", a ser posible). En el interior pondremos 140 ml de agua templada, 15 gramos de levadura fresca de panadero que habremos mezclado con el agua, un par de cucharadas de aceite de oliva y una cucharilla de azúcar. En el exterior del volcán repartiremos un poco de sal. Formaremos una masa que trabajaremos, ya fuera del bol, con la ayuda de un poco más de harina durante 10 minutos por lo menos.
Esa masa la volveremos a introducir en el bol, que filmaremos y dejaremos en un lugar cálido durante 30 minutos más o menos (la masa doblará su volumen).
Partiremos la masa en dos y estiraremos con ayuda de un rodillo dándole forma redondeada.
Colocamos una de las masas en una bandeja de horno pintada con un poco de aceite. Encima ponemos una capa de tomate triturado, y el resto de ingredientes... a vuestra elección.
En este caso he utilizado mozzarella, camembert, gruyére y gorgonzola dulce que he repartido por la pizza (sin mezclarlos).
Horno precalentado a 210º-220º unos 15 minutos.
Con la otra masa que nos queda, improvisamos, miramos en la nevera y hacemos una pizza con lo que haya en ella!!

Lomos de merluza con salsa de queso.

2012-01-19T11:06:00.000-08:00

Deliciosa mezcla, pruébenla!

Empezamos haciendo la salsa:
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, calentamos a fuego medio un brick de 200 ml de nata.
Picamos unos 150 gramos de un queso curado de oveja y se lo añadimos a la sartén junto con medio pimiento verde, muy picadito también.
Subimos un poco el fuego y esperamos a que hierva ligeramente.
Es el momento de salar y añadir un poco de pimienta. Yo he optado por la verde, aunque una pimienta negra le va estupendamente.
Dejamos hervir unos 10 minutos.

Durante este tiempo salamos los lomos de merluza, que hemos sacado de la nevera 1 hora antes para que pierdan temperatura, y los hacemos a plancha o sartén fuerte con un poquito de aceite. A mí me gusta el pescado en su punto, así que con un minuto por cada lado, es más que suficiente.
Hay que intentar que la parte de la piel quede doradita, que queda muy bien en el plato.
Una rodaja de patata cocida y, a cenar!!!!

Galletas de chocolate.

2012-01-11T07:31:00.000-08:00

No sé si a vosotros os pasa lo mismo, pero a mí cuando estoy nervioso por algo, cocinar me ayuda a relajarme y así, pensar un poco mejor.
Pues eso, aquí va una receta de galletas. A ver si mientras me las como mi cabeza empieza a organizarse.

En un bol grande he mezclado con las manos 175 gramos de harina de trigo, 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo (yo he utilizado el de la marca "Valor" y sin azúcar), 100 gramos de mantequilla fundida y un chorro (unos 15 gramos) de aceite de oliva aromatizado con chocolate. Si no tenéis este aceite, utilizáis 115 gramos de mantequilla.
Toca añadir 120 gramos de azúcar glas, una pizca de sal y unos 50 gramos de chocolate negro bien picado e ir amasando junto con un chorrito de leche.
Dividimos la masa en porciones y las vamos extendiendo con un rodillo o simplemente le damos unos golpecitos con la palma de la mano hasta que nos quede de un grosor aproximado de 1 cm.
Hacemos la forma de la galleta con ayuda de un cortapastas. En este caso yo he utilizado unos muy botinos de la marca Kuhn Rikon (estrella, corazón.....).
Recogemos la masa ya cortada con el cortapastas y la depositamos con cuidado sobre una bandeja cubierta de papel vegetal.
Unos 20 minutos al horno a 175º

Podemos espolvorearlas con un poco de azúcar glas, hacer una glasa real y decorarlas, mojarlas en un vaso de leche, o comerlas tal como están.

Tallarines hechos con lo que hay en casa.

2012-01-07T04:03:00.002-08:00

Hoy tenemos un plato que nos va a costar poco tiempo hacerlo y poco dinero. Especial para esos días como hoy, en los que no apetece pasar mucho tiempo en la cocina ni salir al súper, así que a tirar de lo que hay en la despensa!

En una sartén amplia, con un chorro de aceite de oliva, pochamos a fuego medio 1 cebolla cortada en juliana y un par de dientes de ajo picados. Salamos.
En otra sartén más pequeña doramos una pechuga de pollo limpia, salada y cortada en daditos muy pequeños. Yo he utilizado para dorar este pollo un chorro de aceite de oliva aromatizado con boletus. Me gusta el toque que le da.
Una vez que la pechuga está dorada, la añadimos a la sartén con la cebolla y el ajo.
Cuando la cebolla esté bien blandita será el momento de incorporar una lata de 200 gramos de paté de hígado de cerdo barato. Mi favorito para cocinar es el de la marca "Mina", pero podéis ponerle de otra marca, a vuestro gusto. Removemos bien el paté para que se mezcle bien con el resto de ingredientes.
Toca añadir unos 300 gramos de tomate frito, un par de cucharaditas de concentrado de tomate y un poco de queso parmesano rallado (gracias Leticia y Cristian por este quesito tan rico!!). Mezclamos todo, probamos y rectificamos de sal si hace falta. Reservamos esta salsa.

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua con sal. Ya sabéis que si la queréis "al dente", es mejor cocerla un minuto menos de lo que recomienda el fabricante. Luego la escurrimos y la lavamos para que pierda el almidón y cortar la cocción, y se la añadimos a la sartén con la salsa.
Cocinamos el conjunto un par de minutos a fuego suave, tiempo suficiente para que el sabor de la salsa impregne bien la pasta.
Ya en el plato, añadimos un poco de parmesano y pimienta negra por encima.

Rápido, rico, barato y sin salir de casa!!!

Albóndigas de ternera, cerdo y trufa con langostinos.

2012-01-04T05:06:00.000-08:00

Hola a todo el mundo.
Hoy tenemos un plato que combina los sabores de la tierra y del mar. Resulta apetitoso y no especialmente complicado de hacer. Vamos a por el!!

En una cazuela mediana o grande, pocharemos con un chorro de aceite de oliva, 2 puerros y 2 dientes de ajo picaditos. Salpimentamos.
Seguidamente añadimos un vasito de vino blanco o un jerez dulce, eso a vuestro gusto. Dejamos que hierva un par de minutos e incorporamos 400 gramos de tomate triturado y una cucharadita de pimentón de la Vera.
Pasados 10 minutos, el tomate estará cocinado. Es el momento de añadir a la cazuela una patata mediana, pelada y cortada en dados, y aproximadamente 1 litro de caldo de pescado.
Dejamos hervir a fuego medio todo el conjunto una media hora y reservamos.

En este tiempo vamos a hacer nuestras albóndigas:
En un bol mezclamos, 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 5 dientes de ajo bien picados y 2 trufas negras pequeñas, también muy picaditas. No nos olvidamos de salpimentar y añadir alguna hierba que nos guste. Yo hoy he usado una mezcla de hierbas para pasta a la carbonara que nos trajeron de Italia José Tobajas y Beatriz Remacha. Gracias, chicos!
Hacemos bolas con la mezcla (a mí me han salido 12), las pasamos por harina y las doramos en una sartén con aceite. Reservamos.

Ya solo queda incorporar a la cazuela nuestras albóndigas, cocer unos 10 minutos a fuego lento en la salsa, y en los últimos minutos añadir 8 o 10 colas de langostino peladas.

Muslos de pollo guisados con mango.

2011-12-29T09:35:00.001-08:00

Hoy tenemos para cocinar unos muslos de pollo que hemos comprado a buen precio en un supermercado. Los vamos a hacer con medio mango cortado a daditos y un poco de chocolate, entre otros ingredientes.

Salpimentamos los muslos sin piel y los pasamos ligeramente por harina.
En una cazuelita o sartén pequeña con abundante aceite de oliva doramos los muslos un par de minutos. La idea es que se forme una costra en el exterior pero que el interior del muslo se quede crudo. Reservamos.

En una olla ancha (la mía será de unos 22 cm de diámetro) pochamos con un chorro de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo y 1 tomate, todo cortado en daditos pequeños. Salpimentamos.
A los 10 ó 12 minutos añadiremos un puñado de almendra picada y una cucharada de harina que rehogaremos durante un minuto sin dejar de remover.
Mojamos todo con un vaso de vino blanco o sidra natural. Yo he utilizado esta última. Me la regaló Manolo de la Rosa hace un tiempo, así que: gracias, Manolo!!
Es el momento de añadir 1/2 mango maduro cortado en daditos, unas gotas de Tabasco (yo he puesto 8, contadas) y una porción de chocolate negro bien picado.
Introducimos los muslos en la olla y añadimos agua o caldo de pollo hasta que justamente los cubra.
Ya solo queda esperar aproximadamente una hora a que se hagan a fuego medio-bajo. Les daremos la vuelta sobre la mitad del tiempo.
Nosotros, como somos fans del cilantro, pues le hemos añadido un poco ya en el plato!

Borrajas con tomate.

2011-12-28T05:03:00.000-08:00

Otra receta sencilla y con borraja.

Como en la receta anterior, tenemos un buen plato de borraja limpia y ya cocida.
También disponemos de unos 200 gramos de salsa de tomate casera. Si no os acordáis de la forma de hacerla, solo tenéis que pinchar aquí y os enlazará con una receta de pescado que explica la elaboración de esta salsa.
En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva, doramos 5 ó 6 dientes de ajo cortados en láminas.
Seguidamente, añadimos la salsa de tomate y las borrajas. Salpimentamos.
Salteamos durante unos minutos y probamos, y si hace falta, rectificamos.
Ya en el plato, no me resisto a incorporar un poquito de parmesano por encima.....

Borrajas gratinadas.

2011-12-24T05:47:00.000-08:00

Hoy, cortesía de la madre de Lola, tenemos un buen plato de borraja limpia y cocida. Solo tengo que hacer una salsa o acompañamiento para comerlas bien calientes.

Vamos a hacer una velouté, que es como hacer una bechamel, pero sustituyendo la leche por un caldito de pollo o verduras:
En una sartén amplia he pochado con un buen chorro de aceite de oliva, 1 cebolla y 3 dientes de ajo, todo bien picadito.
A los 10 minutos aproximadamente, he añadido 3 cucharadas de harina de avena (de trigo sirve lo mismo) que he rehogado un par de minutos con sal y pimienta negra.
Incorporamos ahora el caldo (templado o caliente) de pollo o verduras. Yo he utilizado un caldo de puerros y calabacín que hice ayer.
Removemos el conjunto, esperamos a que espese ligeramente y cocinamos la salsa 10 minutos sin dejar de remover. Podemos añadir un poco de nuez moscada o azafrán. Como a nosotros nos encantan los picantes, yo he usado también cayena molida. Debe quedarnos una salsa ligera.
Solo queda añadir la borraja limpia y cocida y dejar cocinar el conjunto 5 ó 10 minutos.
Emplatamos con un poco de mozzarella por encima y gratinamos.

Si en vez de borraja tenemos cardo o alcachofas, estupendo también.

Caldo de jamón y pollo con fideos.

2011-12-18T12:16:00.000-08:00

Qué bien que nos sientan las sopas en invierno!!

Tenemos un par de huesos de jamón ecológico y las carcasas de 2 pollos.
Los hemos metido en nuestra olla rápida Kuhn Rikon junto con una cebolla cortada groseramente y tres ramas de apio.
Cubrimos de agua justamente (unos 2 litros) y cerramos la olla. Ponemos el fuego al máximo y cuando veamos la primera rayita del pivote, reducimos a temperatura baja (al 3 en nuestra cocina, que va del 1 al 9), de forma que no aparezca la segunda raya.
Dejamos cocer durante 1 hora, apagamos el fuego, y dejamos enfriar una hora sin destapar la olla. Transcurrido ese tiempo, abrimos, y añadimos 4 alitas de pollo asadas que hemos reservado al asar los muslos de los dos pollos (los muslos nos los hemos comido con patatas y manzanas asadas, yum!). Cocemos media hora más a la misma temperatura, y volvemos a dejar enfriar una hora antes de destapar la olla. Después, colamos el caldo.
Nos quedará un caldo oscuro con olor, sobre todo, a jamón. Lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera.
Pasadas unas horas, observaremos que en la parte superior del caldo se ha formado una capa de grasa que quitaremos con la ayuda de una cuchara. El caldo se habrá gelificado por el frío.
Mientras, habremos sacado la carne de los huesos del jamón y de la carcasa y las alas del pollo. Picamos finamente esta carne quitando todas las venitas, y la reservamos.

Solo queda llevar a ebullición el caldo desgrasado, añadir los fideos y cocerlos los minutos que indica el fabricante.
Serviremos en un plato hondo con un poco de la carne de pollo y jamón. Un huevo cocido rallado siempre queda bien.

Condes de crema.

2011-12-17T14:09:00.001-08:00

Hola!!

Lola y yo hemos compartido la cocina en la preparación de un postre que probé por primera vez en Jaca. Lola ha hecho glasa real y ha horneado el hojaldre. Yo he estado ocupado con la crema pastelera.
El resultado de nuestra versión de esta delicia jacetana, en las fotos.

Primero hacemos la crema pastelera:
En un bol mezclamos y batimos 175 gramos de azúcar con 85 gramos de maizena y 8 yemas de huevo.
Por otro lado llevamos a ebullición 1 litro de leche entera con un par de ramas de canela y otra de vainilla abierta de arriba a abajo. Cuando empiece a hervir, sacamos la cazuela que contiene la leche del fuego y la tapamos durante 10 minutos para que infusione junto con la canela y la vainilla. Le podemos añadir ralladura de limón o naranja.
Ya solo queda añadir a la cazuela la mezcla de yemas-azúcar-maizena, ponerla a fuego suave y no parar de remover (no muy rápidamente) con una cuchara de madera hasta que espese.
Pasamos la crema pastelera a una bandeja y dejamos que enfríe.

Mientras, hemos cortado en 8 rectángulos una placa de hojaldre y los hemos pinchado un poco.
Para hacer la glasa real hemos batido (solo ligeramente) una clara de huevo, y le hemos ido añadiendo azúcar glass (200 grs.), sin dejar de batir y remover hasta que tenemos una crema blanca sin grumos. Nos tiene que quedar con el aspecto de una cola de carpintero.
Pintamos los rectángulos con la glasa real llegando hasta los bordes y los metemos al horno precalentado a 200º. Cuando los metemos, bajamos la temperatura del horno a 180º y los dejamos entre 10 y 15 minutos, hasta que la glasa esté dorada y el hojaldre hecho.
Dejamos enfriar unos pocos minutos el hojaldre y después los cortamos con mucho cuidado transversalmente, de tal forma que nos queden dos láminas que rellenaremos con la crema pastelera.
A comer!

Ensalada de bonito con pimiento del piquillo.

2011-12-14T05:08:00.000-08:00

Hola a tod@s!
En días como hoy, en los que estás sin parar de moverte desde que te lavantas y no hay mucho tiempo de cocinar, hay platos que se hacen a base de latas y alguna preparación previa que tenemos en la nevera o el congelador.

Colocamos en el plato en el que vamos a comer unos tacos de bonito del norte que hemos comprado envasados en un frasco de cristal.
Tenemos en el congelador unos pimientos del piquillo en tiras que hicimos hace unas pocas semanas. Los descongelamos y los pasamos por una sartén con un poco de aceite hasta que estén calientes, en este caso con un riquísimo aceite de arbequina con guindilla adquirido en Universo Sibarita.
Unas puntas de espárrago, que siempre combinan bien, junto con unos canonigos.
Un poco de escama de sal y aceite de oliva, en este caso con licopeno, y ya tenemos acabado nuestro plato.

Musaka de ternera y cerdo.

2011-12-07T06:37:00.000-08:00

Esta es una versión del plato típico griego, donde usamos carne de cerdo y ternera, en vez de cordero.

Tenemos 4 berenjenas medianas (1 Kilo aproximadamente) que hemos lavado, secado, pinchado con un tenedor, cortado su rabo y puesto en una placa al horno a 180º, una media hora o hasta que estén blanditas.
Una vez sacadas del horno las cortamos en rodajas de medio dedo de grosor. Las salamos y dejamos que pierdan parte del agua que contienen en un plato con papel absorbente. Reservamos.

En una sartén pochamos con aceite de oliva una cebolla y un par de ajos, todo cortado en daditos (brunoise).
Añadimos sal, pimienta negra, un poco de nuez moscada y unas 6 hojas de albahaca picada. Subimos un poco el fuego, y sofreímos 400 gramos de carne picada de ternera y cerdo.
Cuando la carne esté cocinada (unos 15 minutos a fuego medio-alto), añadimos dos cucharadas de tomate frito, revolvemos un minuto, apagamos y reservamos.

Nos toca hacer ahora una bechamel:
En una cazuela mediana fundimos unos 50 gramos de mantequilla. Añafimos otros 50 gramos de harina de avena (podéis utilizar de trigo, claro!) y la cocinamos un par de minutos revolviendo continuamente y despegándolo del fondo de la sartén para que no se queme. Salpimentamos y añadimos leche caliente de poco en poco hasta que vaya espesando la salsa. Con medio litro de leche será suficiente para que nos quede una bechamel perfecta para este plato.

Ya solo queda ir montando la musaka en un molde de plum cake. La cosa es muy sencilla, engrasamos el fondo de la fuente con un poquito de aceite y ponemos una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la mezcla con la carne, luego un poco de salsa de tomate, la siguiente de bechamel y repetimos hasta tener 2 pisos. Finalmente rematamos con bechamel (bastante). Y la última capa de queso rallado (mozzarella y emental) para gratinar.

Solo queda introducir la musaka en el horno a 180º unos 25 minutos. Después, 5 minutos más de gratinador y ya está!!
A mí me gusta que repose unas horas para que se asiente. Luego, si es necesario, se vuelve a calentar.
De un día para otro queda incluso mejor. A este plato le sienta especialmente bien el recalentado, que ayuda a que los sabores se fusionen, y a que quede mucho más compacto.

Timbal de fritada y huevo mollet con pimiento del piquillo.

2011-12-03T10:39:00.000-08:00

Hola a tod@s!

Hoy vamos a preparar un plato rico y lo acompañaremos con una copita de un buen vino tinto.

Tenemos un poco de fritada que nos preparó mi madre ayer. Muy buena, de verdad. Para ver la receta solo tenéis que pinchar aquí.
Por otro lado, tenemos unos pimientos del piquillo que compramos en el mercado ecológico y que cocinamos siguiendo la receta que podéis visitar pinchado el enlace.
También vamos a utilizar un nuevo utensilio de cocina para elaborar nuestro huevo mollet. Se trata de un molde de silicona Lékué que nos permite cocer al "baño-maría" o al micro un huevo al que le podemos añadir más ingredientes, en este caso parmesano y pimientos del piquillo:
Introducimos en el molde un par de cucharadas de parmesano rallado, unas tiras de pimiento del piquillo, cascamos un huevo dentro, salpimentamos y cerramos el molde. Todo al micro a 800w, 45 segundos.

Montamos el plato con un aro de cocina: la fritada a los lados haciendo un hueco para nuestro huevo mollet. Adornamos con un poquito de cilantro. Olé!

Fin del curso de cocina en el centro Arsenio Jimeno.

2011-11-29T10:13:00.000-08:00

Otro curso más y más gente estupenda que he conocido.
Mucha suerte a tod@s.

Universo Sibarita.

2011-11-29T08:30:00.000-08:00

Ya casi está aquí la Navidad.
Universo Sibarita nos ofrece unos descuentos especiales por estas fechas, así podemos adelantarnos y ahorrar dinerito!!
Si pincháis aquí, podréis ver estas buenas ofertas de productos gourmet.

Confit de pato con patatas fritas en su grasa.

2011-11-23T13:29:00.000-08:00

Hola a tod@s. Hoy, cenorra!!

Tenemos unos muslos de pato cocinados en su propia grasa, cortesía de José Luis de "Universo Sibarita".
Estos venían envasados al vacío en plástico. Hemos abierto la bolsa y los hemos colocado en una sartén a fuego lento hasta que la grasa se ha derretido.
Una vez escurridos los muslos, los hemos metidos al horno a 200º a una altura media hasta que se han dorado y la piel ha quedado crujiente, eso sí, vigilandos y dándoles la vuelta un par de veces para que el dorado sea uniforme, y no se quemen.

Usamos la grasa que hemos derretido para freír unas patatas cortadas en bastoncitos. Las que hemos utilizado son unas patatas traídas por mi hermana Pili desde Galicia y están riquísimas. Si no hay grasa suficiente solo hay que añadir un poco de aceite de oliva.

Emplatamos con unos espárragos trigueros pasados por sartén caliente con un poco de aceite, que hemos aderezado con sal negra de Hawai.

Caracolas de hojaldre con nueces y confitura.

2011-11-21T10:23:00.000-08:00

Hoy, sesión doble.

Tenemos una placa de hojaldre en el congelador. La hemos descongelado a lo largo de una media hora dejándola encima del radiador (encendido XD) y dándole la vuelta de vez en cuando.

Por otro lado, tenemos una nueva mermelada que ha hecho Lola, esta vez de membrillo, kiwis y mandarina. La receta os la damos otro día.
Hemos puesto en un cazo unos 250 gramos de mermelada y la hemos calentado, sin dejar de remover, para que pierda gran parte del agua que todavía contiene la fruta. La dejamos enfriar y reservamos.

Hacemos un almíbar con una taza de agua y media de azúcar. Lo ponemos en un cazo y dejamos que hierva lentamente junto con unas cuantas nueces. Removemos sin parar y a los 10 minutos (cuando ha ganado consistencia), apagamos el fuego, escurrimos las nueces, añadimos un poco de canela, y dejamos enfriar. Si al enfriarse ha quedado muy espeso, añadimos una cucharadita de agua y revolvemos.

Es hora de extender (no mucho!) la placa de hojaldre. La pintamos con la mermelada y enrollamos sin apretar mucho, para que cuando crezca el hojaldre, se pueda expandir. Como se nos ha calentado un poco, lo hemos metido un minuto al congelador para poderlo manipular bien.
Cortamos rodajas de un dedo de grosor que pondremos en una bandeja de horno en la que hemos colocado en el fondo papel de hornear.
Ponemos una nuez glaseada en cada caracola y las untamos con un poco del almíbar ya frío con la ayuda de un pincel.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Cuando saquemos la bandeja, volvemos a pintar las caracolas con el almíbar.

Salmón con salsa de cítricos y coco.

2011-11-21T06:07:00.000-08:00

Tenemos unas supremas de salmón de un par de dedos de grosor. Las hemos limpiado y marinado 40 minutos (20 por cada lado) en el zumo de medio limón y media naranja.

En una sartén con un poco de aceite hemos pochado, a fuego lento, media cebolla cortada en daditos y unas rodajas finas de jengibre fresco (4 ó 5 rodajas).
A los 10 minutos añadimos dos pimientos verdes cortados también en rodajas finitas y pasados unos pocos minutos, incorporamos un toque de cayena, pimienta negra y una cucharilla de jengibre en polvo.
Dejamos el conjunto 5 minutos más al fuego. Luego lo sacamos de la sartén, lo escurrimos y reservamos.

En una cazuela pequeña ponemos 250 gramos de leche de coco que llevaremos a ebullición suave. Añadiremos 1 cucharilla de jengibre en polvo, sal, 1 cucharilla de azúcar, la ralladura de medio limón y media naranja bien picadita, y el zumo de este medio limón y de la media naranja. Un poquito de cilantro picado y dejamos reducir todo a fuego lento unos 10 minutos.

Es el momento de mezclar el contenido de la cazuela con la cebolla, las rodajas de jengibre, el pimiento..... que habíamos reservado y darle a todo un minuto o dos de cocción.

El salmón, que hemos sacado de su marinada y escurrido ligeramente, lo hacemos en la sartén bien caliente con un poco del aceite que teníamos de cocinar la cebolla, el pimiento, etc. Os recomiendo que cocinéis poco el salmón, que quede rosita por dentro..... está mucho mejor!.

Hemos emplatado con un poco de brocoli que hemos hecho al vapor.

Botín del mercado ecológico.

2011-11-19T00:20:00.000-08:00

Buenos días a tod@s!

Ahora mismo llegamos del mercado ecológico de la Plaza de José Sinués en Zaragoza, justo detrás del Teatro Principal. Hay que levantarse temprano, pero merece la pena el botín de verduras y frutas que hemos traído a casa. En la foto grande tenéis una muestra. En la pequeña, podéis vernos comprando este verano unas ricas cerezas.
Este mercado ecológico se organiza en sábados alternos, por lo que el próximo será (si no hay cambios extraordinarios) el día 3 de Diciembre.
Ya iremos colgando los platos que hagamos con esta estupenda compra.

P.D. ¿Habéis descubierto la fruta polizonte? XD

Risotto de patata con mascarpone y aceite de trufa.

2011-11-17T10:41:00.000-08:00

Hoy, para cenar, un plato basado en una receta de la Hotpan, la olla térmica de Kuhn Rikon que te ahorra tiempo y energía. La hotpan se compone de dos partes: una cacerola de acero y un bol de melamina. Os dejo el enlace por si queréis más información sobre este tipo de baterías.

He pelado y cortado en dados 3 patatas pequeñas (unos 250 gramos limpias) y los he cocido en una olla con agua y sal. Después he escurrido los dados y los he reservado.

En la cacerola de acero de la hotpan he pochado una cebolla pequeña cortada en daditos (brunoise) con un chorrito de aceite de oliva y sal.
He añadido 240 gramos de arroz arborio (el arroz redondo funcionaría también) y lo he rehogado unos minutos con la cebolla y el aceite. Podemos aromatizar con una hoja de laurel. También podríamos añadir una copita de vino blanco que dejaríamos hervir un minutito (yo no lo he hecho).
Seguidamente, he mojado con 60 cl de caldo de verduras, y un par de cucharadas soperas de nata.
Dejamos que hierva el conjunto un solo minuto a fuego lento, y luego metemos la cacerola tapada en el bol de melamina.
Esperamos 20 minutos, abrimos la tapa y añadimos una cucharada de mascarpone, unos 20 gramos de queso parmesano, pimienta negra, los dados de patata cocida y un chorrito de aceite trufado.
Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
Una buena guarnición o un primer plato rico y distinto.

Atún marinado con piña y jengibre.

2011-11-17T05:00:00.000-08:00

Este es un plato de pescado que marida perfectamente los aromas y el sabor de la piña, el jengibre y el cilantro.

Tenemos unos 400 gramos de atún cortado en rodajas de un dedo y medio de grosor. Partimos en trozos más pequeños estas rodajas y las reservamos.
Para hacer la marinada:
Trituramos con la túrmix o en un vaso americano unos 20 gramos de jengibre fresco picado, una rodaja de piña de unos tres dedos de grosor, una cucharada rasa de jengibre en polvo (yo lo compro en Mercadona), un poco de pimienta negra molida, unos 25 ml de aceite de sésamo, una cucharada de vinagre de arroz y un ají dulce sin las pepitas (si no tenemos, podemos usar un poco de pimiento rojo).
Una vez triturado todo, lo ponemos en un bol grande e introducimos los trozos de atún. Lo dejamos 1 hora marinando.
Pasado este tiempo, sacamos el atún del bol y lo dejamos que escurra un poco.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos a fuego fuerte y sin parar de remover 2 cebolletas y 1 pimiento de Padrón cortado todo en rodajitas.
Añadimos sal, una cucharada rasa de azúcar, la marinada del bol y dejamos cocer todo a fuego lento unos 10 minutos removiendo frecuentemente.
Pasado este tiempo, incorporamos una rodaja fina de piña cortada en daditos y dejamos que se cocine un par de minutos más. A nosotros esta salsa nos gusta espesita. Si os gusta más ligera, solo le tenéis que añadir el zumo de una naranja o de un trozo de piña natural.
Es la hora de dorar en una sartén caliente y con un poco de aceite los trozos de atún, vuelta y vuelta.
Montamos el plato con un poco de arroz blanco, escamas de sal (de nuestros amigos de "Universo Sibarita") y cilantro fresco picado, todo espolvoreado por encima.

No os lo perdáis!

Mermelada de membrillo, ciruela y mandarina.

2011-11-07T11:25:00.000-08:00

Durante toda mi vida, siempre me ha gustado más la comida salada que la dulce, aunque por ejemplo, a una tarta "San Vicente" de Ascaso, nunca le he hecho ascos.
Siempre he sido reticente a tomar alimentos dulces por la mañana, y eso que lo he intentado con alguna de la infinidad de mermeladas con sabores que hay últimamente en el mercado. Ninguna me convencía hasta que he probado la que hace mi pareja, Lola, con frutas recogidas del campo y compradas en mercados ecológicos...... he visto la luz!!!!.
Una buena rodaja de pan recién sacada de la tostadora (pan de centeno, en nuestro caso), con una ligera capa de mantequilla que se derrite al contacto del pan caliente, y una generosa cucharada de la mermelada de Lola..... casi estoy deseando irme a la cama para levantarme mañana y disfrutar de esa tostada antes de salir de casa.

Aquí os dejo la receta de Lola para que la disfrutéis también:

La fruta la pesamos ya descorazonada o deshuesada, y la usamos sin pelar: Utilizaremos 650 gramos de membrillo que hemos cogido en Usón, Huesca; 500 gramos de ciruelas; 2 mandarinas y 500 gramos de azúcar.
Lo primero que hay que hacer es lavar muy bien la fruta bajo el agua, frotarla con esmero con un paño y secarla perfectamente.
Ahora toca hacer trozos el membrillo y las ciruelas. Las mandarinas las picaremos finamente con su cáscara incluida.
Mezclamos la fruta picada con el azúcar y dejamos macerar el conjunto durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando. De esta forma la fruta suelta su jugo poco a poco, y se forma un almíbar.
Solo queda cocer todo a fuego medio una media hora y triturar con la túrmix al gusto. A nosotros nos gusta encontrar trocitos, así que usamos la túrmix a velocidad lenta, y sin pasarnos.

Esperamos que os guste!

Lubina al Orio.

2011-10-13T11:08:00.000-07:00

Hoy es el aniversario de Lola y mío, así que para celebrarlo vamos a preparar uno de nuestros platos favoritos; un pescado con una salsa de muy fácil elaboración y que siempre queda bien; al Orio.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen y a fuego medio, doramos unos 8 dientes de ajos cortados en láminas.... besos con sabor a ajo, qué ricos!!! Es importante estar pendientes de ellos ya que si se doran demasiado o se queman, hay que descartarlos y volver a empezar de nuevo.
Una vez que están dorados los ajos, sacamos la sartén del fuego y añadimos una guindilla, también cortada en láminas, y un chorro de vinagre (unas 3 cucharadas soperas), en este caso uno muy rico de jerez que nos han suministrado nuestros amigos "sibaritas". Reservamos nuestra salsa Orio.

Solo queda hacer los lomos de lubina en una plancha o sartén bien caliente, aproximadamente un par de minutos (dependerá del grosor del lomo) por el lado que tiene la piel, y luego otro minuto por el otro lado. Así se nos tostará la piel de la lubina, y si nos gusta, nos la podremos comer.
Salamos los lomos y los salseamos con un poco del Orio caliente.
A comer!!

Ensalada tibia de muslitos de codorniz en escabeche con aceite de chocolate

2011-10-10T04:08:00.000-07:00

Ya empieza el frío y se nos acaban las ganas de comer ensaladas, aunque alguna templada aún apetece.

Hoy vamos a utilizar productos de nuestros amigos de "Universo Sibarita", en concreto un frasco de muslitos de codorniz en un escabeche muy ligero y rico y un estupendo y original aceite arbequina aromatizado con chocolate.

Comentaros que esta mezcla de escabeche con el sabor dulce del chocolate, puede parecer un poco rara a priori, pero si un día la probáis, estoy convencido de que os sorprenderá gratamente.

Calentamos ligeramente los muslitos. Yo lo he hecho al micro unos segundos, aunque se podría hacer a la sartén sin ningún problema, pero con cuidado no quemar/dorar.
Cogemos unos canónigos y un poco de escarola y los aderezamos con un chorro de aceite de chocolate.
Montamos el plato con la escarola y el canónigo en el centro. A los lados los muslitos de codorniz y por encima un poco de escama de sal (maldon, flor de sal....), unos granos de granada y un poquito de ese aceite de chocolate.

Ya me diréis!

Tarta de manzana invertida.

2011-10-05T10:36:00.000-07:00

Hola!

Sin duda, la tarta invertida más conocida es la tarta Tatin. Hoy vamos a hacer una versión a la que le añadiremos unas rodajas de plátano.

Lavamos y descorazonamos 6 manzanas reinetas y las cortamos en rodajas finas.
Tenemos 2 o 3 plátanos a los que les quitaremos la piel y cortaremos también en rodajas que reservaremos con las de manzana.

He untado con mantequilla el fondo de una bandeja antiadherente (yo he utilizado una cuadrada de 30X27). Seguidamente, he espovoreado unos 25 gramos de azúcar blanca y he empezado a colocar las rodajas de manzana, montadas unas sobre otras.
Añado otros 25 gramos de azúcar blanca, unas láminas de mantequilla y empiezo a montar una segunda capa de rodajas de manzana intercalándolas con alguna de plátano.
Vuelvo a añadir otros 25 gramos de azúcar blanca y otras láminas de mantequilla. En total habré utilizado unos 75-85 gramos de azúcar y los mismos gramos de mantequilla.

Introduzco la bandeja en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, compruebo que la manzana está blandita. Si no lo está, le doy unos minutos más en el horno. Saco la bandeja y dejo que se enfríe otros 20 minutos.

En ese tiempo, he estirado una lámina de hojaldre y la he colocado en la bandeja, encima de la última capa de manzana-plátano-mantequilla y azúcar blanca.
Me aseguro de apretar bien el hojaldre por todas las esquinas de la bandeja, lo pincho un poco con un tenedor para que no suba demasiado, y vuelvo a introducir la bandeja en el horno (sigue estando a 200º) otros 25 o 30 minutos, o hasta que esté bien tostado el hojaldre.

Sacamos la bandeja y la dejamos enfriar un par de horas.
Desmoldamos la tarta poniendo una tabla u otra bandeja encima y girándola rápidamente.

Así nos quedará una tarta con el hojaldre de base y las láminas de manzana encima.
Podemos espolvorear un poco de azúcar moreno y quemarlo con soplete.

Pollo de corral guisado con bayas de enebro.

2011-10-03T04:29:00.000-07:00

Este pasado agosto, Lola y yo estuvimos por el Pirineo, concretamente en Jaca. Hicimos alguna excursión a Tramacastilla, Piedrafita.... y a Santa Cruz de la Serós, donde recogimos bayas de enebro con las que vamos a elaborar el plato de hoy.

Aunque estas bayas irían estupendamente en cualquier plato de caza, nosotros las hemos hecho con unos muslos de pollo de corral, más grandes y mucho más sabrosos que los del pollo habitual.

Les he quitado la piel a los muslos, los he salpimentado, pasado por harina de avena (podéis hacerlo con harina de trigo, claro!) y dorado solo unos pocos minutos en una cazuela con abundante aceite muy caliente.
Tendremos un pollo dorado por fuera pero crudo por dentro que reservaremos.

En una cazuela mediana he pochado con un buen chorro del aceite en el que hemos dorado el pollo, 1 cebolla y 1 puerro en juliana. Añadimos también 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde y otro rojo, todo cortado en daditos pequeños. Salamos, incorporamos dos docenas de bayas de enebro a las que les hemos dado un golpecito en el almirez para abrirlas y que suelten todo su aroma.
Yo le he añadido un chorro de sake que tenía en la nevera y lo he dejado hervir un par de minutos.
Pasados 15 o 20 minutos, estará todo pochado. Es el momento de colocar en la olla nuestras patas de pollo doradas, añadir 1 litro de caldo de pollo y dejar cocer aproximadamente una hora y media a fuego medio.

El resultado es un guiso sabroso y con ese toque diferente que le da el enebro.
Yo he emplatado con un poco de arroz, y cebollino, que le da un golpe fresco que le va muy bien.

Judías verdes con patata y alioli casero.

2011-10-01T05:30:00.000-07:00

Venga, una receta que sabe a cielo!

Tenemos unas judías verdes limpias, cortadas y cocidas junto con unas patatas. Si pincháis aquí, podréis ver una receta anterior en la que explico cómo se limpian y cuecen las judías y las patatas. Solo hay una diferencia y es que, en esta nueva receta, las patatas las he cortado en rodajas de un dedo de grosor, y cocerlas me ha costado algún minuto más: al vapor y en la olla Kuhn Rikon, unos 15.

Por otro lado, hay que hacer el alioli de la forma tradicional; sin huevo:
En un mortero (el mío es de piedra, pero vale cualquier otro) majamos y hacemos puré 3 dientes de ajo junto con una cucharadita de sal y otra de pimentón de la Vera (gracias, Universo Sibarita).
Solo queda añadir aceite de oliva virgen de poquito en poquito sin parar de remover con el pilón del mortero y siempre hacia el mismo lado, hasta que la mezcla vaya ligando y convirtiéndose en una mayonesa bien espesa.

Usamos la mitad del alioli para saltear las judías en una sartén, y emplatamos a nuestro gusto, por ejemplo, con las patatas a los lados y un montoncito de alioli por encima.

Vieiras con bacon aderezadas con miel y limón.

2011-09-28T03:08:00.000-07:00

Hola!

Hoy vamos a cocinar unas vieiras, un molusco muy fino, y riquísimo.
Yo las compré congeladas a un precio razonable, así que vamos a por la receta:

Lo primero que hay que hacer es descongelar adecuadamente las vieiras. Para ello, nada más fácil que sacarlas del congelador y ponerlas en el frigorífico la noche anterior a cocinarlas. Se descongelarán lentamente y así no perderán su textura original.
Es importante sacarlas de la nevera y dejarlas a temperatura ambiente una hora antes de hacer el plato.
En un bol pequeño mezclaremos unos 30 ml de aceite de oliva virgen, a ser posible de aceituna arbequina, con un chorrito de miel, el zumo de medio limón junto con la rayadura de su piel (sin la parte blanca, que amarga y bien limpia y picadita) y un golpe de jengibre. Reservamos.
Cortamos unas lonchas de bacon ahumado en tiritas pequeñas que haremos en una sartén a fuego medio y sin aceite. Cuando estén doradas las sacamos a papel de cocina y reservamos.
Untamos las vieiras con un poco de aceite y las cocinamos en otra sartén bastante caliente. Para mi, con un minuto por cada lado es suficiente. Si no, se nos quedarán más duras y perderemos la finura de carne que las caracteriza.

Ya solo queda montar el plato al gusto de cada uno:
He colocado en el centro unos canónigos. A su lado, las vieiras y las tiritas de bacon. Por encima el aceite de miel y limón junto con un toque de cilantro picado. Un poco de flor de sal y unas huevas de lumpo nunca le vienen mal a este plato.
Que lo disfrutéis!

Lubina en papillote con trufa.

2011-09-23T05:11:00.000-07:00

Hola!

En el mercado la lubina estaba a buen precio, así que he comprado dos. Le he pedido al pescatero que las limpiara, sacara los lomos y que a dos de esos lomos les quitara la piel. Estos son los que vamos a cocinar hoy.

He pelado y cortado en rodajas de 1 cm (más o menos) 3 patatas medianas.
En una sartén con abundante aceite de oliva las he confitado, a fuego medio, unos 15-20 minutos. Las he sacado y reservado.
También he pelado y cortado en bastoncitos finos (juliana) un par de zanahorias y un trozo de apio de aproximadamente 6 cm.
Conectamos el horno a 200º.

Empezamos a montar el plato:
Cortamos un trozo de papel de aluminio de unos 60 cm (lo podíamos haber hecho en el cofre de silicona Lékué).
Le ponemos un chorrito de aceite de oliva y encima vamos colocando las rodajas de patata, la zanahoria, el apio y unas puntas de espárragos blancos. Después, los lomos de lubina. Salamos.
Fileteamos muy finamente (con una mandolina o una puntilla) una trufa pequeña y colocamos las láminas encima de la lubina.
Un chorrito de aceite, y cerramos el papel de aluminio de forma que nos quede un paquetito que contenga la patata-zanahoria-apio-espárragos-lubina-trufa. Es importante que nos quede cerrado lo mejor posible para que no escape nada del vapor que luego se generará en su interior.
Lo introducimos en el horno unos 13 minutos o hasta que el paquete de papel de aluminio se hinche.
Al abrir el paquete con un cuchillo, percibiremos el olor del apio, la trufa y la lubina.
Solo quedará emplatar.

Comentaros que la trufa nos la ha proporcionado Universo Sibarita. Se trata de una trufa negra en su jugo del Sarrión, Teruel. Tiene un intenso aroma y sabor y no contiene ningún tipo de conservantes ni colorantes. Os la recomiendo, es muy buena y haremos más platos con ellas!!

Hamburguesas de cerdo y ternera con guarnición.

2011-09-21T05:23:00.000-07:00

Hola a tod@s.

Ya se acabaron las vacaciones y empezamos con el ajetreo normal de Septiembre: preparar cursos, organizar apuntes y papeles, ir de aquí para allá...... Por todo ello, se agradece muchísimo que te regalen unas hamburguesas caseras como las de Concha, mi suegra, que las hizo hace unos días y las congeló.
Aquí os dejo la receta de Concha, que demuestra que lo sencillo puede ser extraordinario:

Se pican (1 vez) los recortes de algún solomillo de cerdo (las puntas, por ejemplo) junto con, aproximadamente, la misma cantidad de cadera de ternera. La mezcla de cerdo con esta parte de la vaca, es lo que le da ese "toque" especial a estas hamburguesas.
Añadimos a la mezcla de carnes, ajos y perejil picados. La cantidad dependerá del gusto de cada uno. Deciros que en estas hamburguesas, el ajo y el perejil se notaban pero no dominaban.
Queda salar, dar forma a las hamburguesas, cocinarlas o congelarlas.

En este caso, solo he dejado descongelar las hamburguesas a temperatura ambiente y las he pasado por una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte. Un par de vueltas por cada lado para que no se sequen mucho y voilà!.
Como guarnición, unas patatas cocinadas en el micro 8 minutos y unos trigueros hechos en una sartén con un chorrito de aceite.
Un poquito de mostaza de Dijon, por ejemplo, y ya tenemos un momento de felicidad!!

Garbanzos encebollados con chorizo.

2011-09-11T06:04:00.000-07:00

Hola a tod@s!

Ayer hubo una maravillosa fiesta ochentera en "La Estación del Silencio" organizada por Edu Mecanismo y Santi Rex. Salimos un poquito tarde del local por lo que hoy necesitábamos una comida rica y, sobre todo, reconstituyente..... unos buenos garbanzos al estilo de la tía de Lola, Anabel García. Sin caldo y con mucha cebolla.

Para elaborar este plato contamos con unos productos de muy buena calidad suministrados por Universo Sibarita: un bote de garbanzos extra, sin conservantes ni colorantes artificiales y muy tiernos; un chorizo dulce, hecho también, sin conservantes ni colorantes artificiales y con carne de cerdo con denominación de origen de Teruel. Está muy bueno tanto frito como crudo; un pimentón de La Vera dulce, riquísimo, que le va muy bien a este plato por la combinación dulce y ahumado característica de este pimentón.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, hemos dorado, sin quemarlos, pero que estén crujientes, 10 dientes de ajo cortados en láminas. Escurrimos y reservamos.
En esa misma sartén y en el mismo aceite, pochamos a fuego medio 2 cebollas cortadas en juliana. Pasados 20 minutos, cuando la cebolla esté tierna y dorada, salpimentaremos, espolvorearemos una cucharada sopera rasa de pimentón y añadiremos los garbanzos, lavados y escurridos que dejaremos, junto con la cebolla, otros 15 minutos. Si se nos quedan muy secos, podemos incorporar un poquito de agua.
Mientras tanto, en una sartén más pequeña, doraremos sin nada de aceite, medio chorizo cortado en daditos. Cuando estén dorados y crujientes, los reservamos bien escurridos con las láminas de ajo que habíamos dorado. La grasita que suelta el chorizo en la sartén, se la añadiremos a los garbanzos.

Solo queda montar el plato: primero los garbanzos encabollados y encima la mezcla de ajos y chorizo. Para dar un último toque de sabor y color, un poquito de pimentón por encima.

Probadlo....está de muerte!

Sopa de cebolla.

2011-09-06T03:43:00.000-07:00

Hola a tod@s!

Esta noche nos hemos tenido que levantar para cerrar la ventana de frío que teníamos. Y es que, ya estamos en Septiembre. Hemos pensado que una sopita no estaría nada mal para comer y como tenemos unas buenísimas cebollas del huerto de los padres de Marta, mi compañera de trabajo en Kuhn Rikon, pues una sopa de cebolla será. Por cierto, gracias Marta, dales un beso a tus papas!!

Lola está a los mandos de la cocina mientras yo os escribo la receta:
En una sartén amplia con un poco de aceite, hemos dorado a fuego fuerte y sin parar de remover para que no se quemen, 2 cebollas hermosas cortadas en juliana.
Pasados unos 20 minutos, la cebolla estará dorada color caramelo. No importa que esté un poco cruda por dentro ya que luego la vamos a cocer. Es el momento de añadir una cucharada sopera rasa de azúcar, sal y pimienta negra.
Dejamos otros 5 minutos todo al fuego vigilándolo y, como antes, sin parar de remover.
Incorporamos 1 litro de caldo de pollo (o un litro de agua y una pastillita de concentrado de ave) y lo dejamos hervir unos 15-20 minutos, dependiendo de cómo de hecha esté la cebolla al agregarle el caldo.
Nosotros la hemos hervido en la olla rápida Kuhn Rikon y nos ha tardado 1 minuto con la segunda raya del pivote.
Ya en el plato, le añadimos queso rallado y lo gratinamos (o no, a vuestro gusto). Nosotros utilizaremos el soplete de cocina, que es más rápido.
Nos la comeremos calentita y con mucho gusto.

Tacos de tortilla de jalapeño y chorizo.

2011-09-04T14:21:00.000-07:00

Vaya sorpresa al llegar a casa!
Lola me ha preparado una cena especial que me he comido en un pis pas.

Aquí va la receta:
Para hacer 3 tacos, Lola ha preparado una tortilla de 2 huevos con 3 rodajas de jalapeño y 3 de chorizo. Luego la ha cortado en 3 tiras, una para cada taco.
Ha cogido 3 tortillas de maíz (compradas en Carrefour) y las ha calentado en una sartén, de una en una y a fuego fuerte.
Pasados unos 30 segundos la tortilla de maíz empieza a estar crujiente. Le ha dado la vuelta y añadido un poco de queso, en este caso, queso de vaca del Pirineo francés.
Una vez que el queso ha empezado a fundirse, ha sacado la tortilla de maíz a un plato y le ha agregado una tira de tortilla de chorizo y jalapeños.
Lo acompañamos con un poco de cebolla y pimiento rojo crudo,
Solo queda cerrar, comer y babear un ratito.

Cinta de lomo asada en olla rápida.

2011-09-03T06:51:00.000-07:00

Ayer, mientras preparaba el solomillo hojaldrado, cociné a la vez la comida de hoy. Para ello utilicé la olla rápida Kuhn Rikon.
Este tipo de ollas nos permite hacer un asado en muy poco tiempo, sin utilizar horno y sin ensuciar bandejas, sartenes.... Muy bien, ¿no?

Tengo una pieza (1 kilo) de cinta de lomo de cerdo que he limpiado de su grasa y salpimentado.
He puesto la olla rápida a fuego fuerte y cuando estaba muy caliente, he añadido un chorrito de aceite y he marcado en ella la cinta de lomo por todos sus lados.
Seguidamente he agregado una copita de vino blanco y otra de coñac.
He añadido un par de cebollas y un par de pimientos verdes, todo cortado en trozos groseros.
Solo falta introducir una cabeza de ajos, cerrar la olla y una vez que veamos la segunda raya en el pivote de la olla, bajar el fuego a menos de la mitad, contar 8 minutos, apagar el fuego y dejar que baje el pivote (otros 8 minutos, más ó menos).
Abrimos la olla, sacamos la pieza de carne y los ajos, y trituramos con la túrmix las cebollas y los pimientos junto con el líquido que contiene la olla. Ya tenemos nuestra salsa.

Solo queda dejar enfriar la carne, para luego cortarla en rodajas finitas y acompañarlas con la salsa.

Este plato está rico caliente, y estupendo frío.

Solomillo Wellington individual.

2011-09-01T10:11:00.000-07:00

Hola!

Hoy tenemos una variación de un plato clásico en la cocina: el solomillo Wellington.
Normalmente se hace con solomillo de ternera y setas. Nuestro solomillo será de cerdo y utilizaremos hígado de oca y cebolla pochada, ligeramente caramelizada.
Podríamos hacer el solomillo entero, cortarlo y servirlo, pero he optado por hacerlo individual, que queda muy bonito cada uno en su plato.

Tenemos un solomillo de cerdo limpio y cortado en rodajas de unos 5 cm de grosor (obtendremos 4 ó 5) que salpimentaremos. Las doramos ligeramente en una sartén muy caliente; lo justo para que se hagan por fuera y queden crudas en su interior. Reservamos.

Cortamos en juliana un par de cebollas medianas (hay que calcular para cada solomillo individual 1/2 cebolla) que pocharemos en una sartén, a fuego medio, con un poco aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Salamos.
Pasada media hora, aproximadamente, la cebolla estará blandita. Es el momento de añadir una cucharada rasa de azúcar y de dejar todo un cuarto de hora más al fuego.
Nos quedará una cebolla dorada y tierna en su interior con un ligero toque dulce.
La pasamos a un colador para que escurra todo el aceite y la dejamos enfriar un rato.

Por otro lado, tenemos un bloc de foie gras de oca (Zubia) y un bloc de hígado de oca (Martiko), ambos productos excelentes, suministrados por "Universo Sibarita".
Para nuestro solomillo he preferido utilizar el bloque de hígado de oca de Martiko, ya que es más compacto que el foie gras de Zubia y me gusta mucho el toque a Armañac que tiene.
El de Zubia es perfecto para acompañar unas tostadas crujientes, y si son de centeno, mejor.

También contamos con una lámina de hojaldre que he colocado y estirado ligeramente en una superficie lejana de cualquier fuente de calor.

Vamos a preparar el solomillo:
Cortamos cuadrados de hojaldre de aproximadamente 18 a 20 cm.
En el centro del cuadrado ponemos una rodajita de hígado de oca (no os quedéis cortos, vale?), encima la de solomillo de cerdo y terminamos con un montoncito de cebolla caramelizada.
Envolvemos todo con el hojaldre y cerramos, de tal forma que nos quedará un paquetito redondo que colocaremos en una bandeja de horno, con el cierre hacia abajo. Cuatro rodajas de solomillo, cuatro paquetitos redondeados, cuatro raciones de solomillo Wellington.
Pintaremos con huevo batido los paquetitos, y al horno (precalentado) a 200º, unos 20-25 minutos.

Acompañamos con una manzana laminada caramelizada, también de Universo Sibarita, que le viene de perlas a este plato (aunque en una tostada y con un poco del foie gras de Zubia..... ni te cuento!!)

Espero que os guste!

Salmón a la florentina.

2011-08-09T04:16:00.000-07:00

Hoy hemos quedado en mi casa para comer Paco y Karlos, dos buenos amigos de hace años.

Los tres estamos de "Rodríguez", así que vamos a cuidarnos un poquito, por lo menos hoy, y dejamos a un lado el sándwich o la comida congelada y al micro.

De entrante y de primero tenemos una ensalada de tomate y una vichyssoise. Son platos frescos y ricos.... muy apropiados para este mes del año en el que estamos.

De segundo tomaremos unas rodajas de salmón a la florentina:
Para hacer la salsa florentina necesitaremos un par de cebollas y dos dientes de ajo, todo cortado en daditos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, pocharemos las cebollas y los dientes de ajo.
Añadiremos 400 gramos de espinacas frescas (las venden en bolsas y limpias) y esperaremos a que se hagan, removiendo sin parar, y pierdan gran parte de su volumen.
Será el momento de incorporar un vasito de vino blanco. Cocinaremos el conjunto a fuego fuerte para que hierva el vino, reduzca y pierda su contenido alcohólico, pero no su sabor.
Solo quedará añadir unos 200 gramos de nata y un chorro de leche.
Dejaremos que hierva todo unos minutos junto con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Pasaremos por la túrmix y ya tendremos nuestra salsa a florentina, a la que le incorporaremos unas rodajas de salmón (salpimentado) que haremos en una sartén caliente, un minutito por cada lado.

Terminaremos la comida con una espuma de coco y piña, un postre también fresco y muy ligero.

Bocadillo de jamón y puré de tomate en pan de maíz.

2011-08-03T11:30:00.000-07:00

Hola a tod@s!

Hoy no tenemos ganas de cocinar, pero sí de cenar algo rico viendo una peli de miedo, así que toca dar un paseito hasta un supermercado y disfrutar de la estupenda tarde que hace.

Para los que no lo sabéis, en esta casa procuramos tomar el mínimo de trigo posible, por lo que el pan para nuestros bocadillos será un pan de maíz que nos trajeron los padres de Lola para que lo probásemos (gracias Concha y Guillermo!).
Son unas medias baguettes, sin gluten ni lactosa, aptas para celiacos. Simplemente las hemos metido al horno precalentado a 200º, 15 minutos.
Las sacaremos y las abriremos por la mitad.

Mientras, hacemos el puré de tomate: tengo 5 tomates kumato, pequeñitos pero muy sabrosos.
Los he pelado, despepitado y batido con la túrmix junto con un poco de aceite de oliva virgen, sal y un diente de ajo. Reservamos.

Tenemos también un par de sobres de jamón de cerdo ibérico que hemos comprado en el Corte Inglés en un 2X1, lo que hace que el bocata aún nos sepa más bueno, porque ha salido más barato. ;-)

Simplemente untamos el pan con el puré de tomate y ponemos unas lonchas de jamón.
A disfrutar!!!

Merluza con salsa de piquillos.

2011-08-01T06:06:00.000-07:00

Hoy, un plato de pescado!

La merluza es un pescado que, aparte de sabroso y fino, está ahora a muy buen precio.....así que aprovechemos el momento!

He comprado una merluza pequeña, de 1´2 kilos de peso y me ha costado 7´5 euros..... no está mal.
Me la han cortado en rodajas de aproximadamente 4 cm de grosor y les he pedido la cabeza.

Hacemos un fumet:
En una cazuela con litro y medio de agua, he introducido la cabeza de la merluza, una cebolla, una zanahoria y un pimiento verde, todo cortado en trozos. Unos granos de pimienta negra tampoco le van mal junto con la sal.
He dejado cocer durante 30-40 minutos a fuego medio. Desespumaremos de vez en cuando, así quitaremos las impurezas que puedan aparecer en nuestro caldo de pescado (fumet).
Pasado este tiempo, colamos y reservamos el caldo.

Vamos con la salsa:
En una sartén con un poco de aceite y a fuego medio, pochamos 3 dientes de ajo, una cebolla, medio pimiento rojo y 5 o 6 pimientos del piquillo, todo cortado en daditos (brunoise). Salamos.
Pasados 15 minutos (más o menos) estará ya listo. Añadimos entonces una cucharada grande de harina de avena (puede ser de trigo, claro!), la rehogamos unos minutos y añadimos un litro de fumet.
Dejamos cocer otros 10 o 15 minutos a fuego lento. Ya solo queda triturar para tener nuestra salsa de piquillos. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.

Hacemos el pescado:
En una sartén o cazuela alta con aceite, he frito a fuego medio, las rodajas de pescado saladas y enharinadas.
Un consejo: no hagan mucho el pescado..... si no, perderá su jugosidad y gracia!

Ya solo queda emplatar con un poco de perejil picado o, en este caso, cilantro.

Bucatini con salsa de rebozuelos

2011-07-26T05:30:00.000-07:00

Hola a tod@s!

Hoy tenemos un plato de bucatini de maíz, un tipo de pasta que se asemeja a un macarrón muy fino y alargado, de la longitud de un tallarín.
También tenemos unos rebozuelos (Cantharellus cibarius), un tipo de seta muy agradable en boca que procede de la inestimable despensa de Lola y Quique Gallego (muchas gracias, otra vez).

He cocido los bucatini (podéis utilizar otro tipo de pasta, como por ejemplo el tallarín) en abundante agua hirviendo con sal. ¿Cuanto tiempo he cocido la pasta? Pues 1 minuto menos de lo que pone en el paquete, ya que ese minuto se lo daremos luego cuando salteemos la pasta con la salsa.
Una vez cocida, la escurrimos y enfriamos con abundante agua. Reservamos.

Vamos con la salsa: en una sartén con un chorro de aceite de oliva y a fuego medio, he pochado una cebolla y un par de ajos, todo cortado en daditos pequeños (brunoise).
Pasados unos 10 minutos, he incorporado las setas bien limpias. Algunas, las grandes, las he cortado en dos, pero las pequeñas las he añadido directamente.
Estas setas han aportado líquido a la salsa, que he dejado reducir (cocer) unos 5 minutos. Después he agregado 200 gramos de nata líquida.
Salpimentamos y añadimos unos 50 gramos de queso parmesano rallado.

Es el momento de añadir la pasta a la sartén con la salsa y dejar todo el conjunto al fuego un par de minutos. De esta forma se mezclará el sabor de la salsa con la pasta.

Ya en el plato, podemos añadir un poco más de parmesano y unas hierbas aromáticas que nos trajeron de Italia nuestros amigos, Beatriz Remacha y José Tobajas.

Crema de puerros con aceite de licopeno.

2011-07-24T03:28:00.000-07:00

En esta casa somos muy dados a consumir productos de temporada y, siempre que podemos, ecológicos.
El sábado pasado compramos en el mercado de la Plaza de Sinués (detrás del Teatro Principal de Zaragoza) unos puerros que daba gloria verlos.
También tenemos un aceite de oliva virgen extra, cortesía de "Universo Sibarita", cuya característica principal es que le han añadido "licopeno", un pigmento natural presente en hortalizas y frutas, como por ejemplo, el tomate, que le da un color rojizo. Es un potente antioxidante y previene enfermedades cardiovasculares y las relacionadas con el pulmón y la próstata. Este aceite estará disponible en la página de "Universo Sibarita" próximamente.

He hecho un caldo de verduras con un tomate, un pimiento verde, unas zanahorias, un calabacín y una cebolla.
Mientras cocía el caldo, he limpiado unos 600 gramos de puerro y lo he cortado en rodajas junto con una patata mediana.
En mi olla rápida Kuhn Rikon, he derretido unos 20 gramos de mantequilla y he añadido el puerro y la patata.
Lo he rehogado brevemente y he añadido un litro y medio del caldo de verduras.
He cerrado la olla y he dejado cocer 4 minutos una vez que el pivote de la olla ha alcanzado la segunda rayita.
He dejado pasar unos minutos hasta que el pivote ha bajado.
Ya solo queda abrir la olla, triturar, añadir unos 150 gramos de nata y un chorro de aceite con licopenol. Probamos y agregamos pimienta y sal, si hace falta.
Añadimos, ya en el plato, unas gotas de este aceite, lo que nos dará un poco más de sabor y decorará.
Tomada fría, está estupenda también.

Ensalada ecológica de tomate y queso.

2011-07-23T07:34:00.000-07:00

Hola!

Hoy vamos con una receta sencilla y elaborada con productos totalmente ecológicos. Perfecta para una cena de verano!

Tengo unos tomates que compré en el mercado ecológico que hay, sábado sí, sábado no, en la plaza de detrás del Teatro Principal de Zaragoza. Son unos tomates grandes, muy carnosos, y sobre todo, muy sabrosos.
He pelado un tomate y lo he cortado en rodajas de un cm aproximadamente que he colocado en el plato de presentación.

Por otro lado, "Universo Sibarita" nos ha suministrado varios productos con los que haremos la ensalada:
-Un queso de oveja en aceite de oliva ecológico.
-Aceite de oliva del Bajo Aragón, de arbequina y ecológico también.
-Flor de sal natural.
Para informaros sobre estos productos solo tenéis que pinchar encima.

He cortado el queso en lonchas (a mí me gusta con la corteza), espolvoreado el tomate con un poco de "Flor de sal" y he acabado con un buen chorro de aceite de oliva.

El aceite de oliva me ha parecido un excelente producto. La arbequina es la aceituna que más me gusta, con fuerza, pero sin agresividad y afrutada (a mí me recuerda al sabor de la alcachofa tierna)..... un buen aceite para ensaladas.
La "Flor de sal" es un producto espectacular. Si no me llega a quitar Lola el bote de sal, aún me la estoy comiendo a "palo seco".... XD. Con esta sal haremos alguna receta más adelante.
El queso de oveja es un queso fuerte muy de mi gusto. Su sabor me recuerda al de algunos quesos que se utilizan para hacer "fondue" ya que, aunque no contiene licor, tiene un deje picante al final.

Espero que os guste y la disfrutéis una de estas noches de veranito!!

Universo Sibarita

2011-07-22T03:04:00.000-07:00

Hola a tod@s, amig@s de este blog!

Hoy os voy a presentar una nueva tienda de compra de productos alimentarios, "gourmet", vía on-line. Se llama "Universo Sibarita" y en su página podréis encontrar desde unos garbanzos, pasando por unas espectaculares mermeladas, hasta unas fantásticas trufas negras.
Os recomiendo que le echéis un buen vistazo en este enlace: "Universo Sibarita" . Pienso que no os va a decepcionar lo que vais a encontrar, y a un precio razonable!!

Pues bien, "Universo Sibarita" y "Tu primera cocina chispas" vamos a tener colaboraciones a partir de este momento. "Universo Sibarita" nos va a proveer de productos que utilizaremos para la elaboración de algunos platos, y así, podremos hacer una valoración de estos productos, para que podáis conocerlos mejor y disfrutarlos.

Un saludo a tod@s, y bienvenido, "Universo Sibarita"!

Solomillo de ternera con salsa de boletus y verduras

2011-07-14T03:53:00.000-07:00

Hola a tod@s!

Hoy tenemos una comida que podría ser, sin ningún problema, plato único: carne rica, salsa de boletus y unas verduras que haremos a la plancha. Sencillo y muy bueno.

Hoy en el mercado había un solomillo de ternera con muy buena pinta y a precio razonable. He comprado dos rodajas de 4 cm de grosor y de 300 gramos de peso cada una.

Por otro lado, he cocinado la salsa con unos boletus procedentes de la despensa de Lola y Quique Gallego (gracias, chic@s!):
En una sartén con un poco de aceite de oliva, he pochado una cebolla cortada en daditos finos (brunoise) y la he salado.
Una vez pochada la cebolla (habrán pasado 10 minutos), he añadido los boletus cortados y el caldo que contenía el paquete donde estaban guardados. Si no tenemos el caldo de los boletus, le podemos añadir un vasito de caldo de verduras o agua. Incluso un poco de vino dulce le iría bien.
Cuando se reduzca este caldo (de boletus, verdura, agua o vino dulce) añadiremos unos 200 gramos de nata que dejaremos cocer un par de minutos.
Probamos y añadimos sal si hace falta.
Añadir pimienta negra y triturar la salsa, es opcional.

En la nevera tengo unos pimientos verdes y unos calabacines.
Primero, y aunque son del mercado ecológico, los pondré debajo del chorro de agua y los secaré con un paño.
Los pimientos los voy a freír en abundante aceite de oliva, a fuego medio y tapados. Luego los pondré en papel de cocina y los salaré.
Los calabacines los cortaré en rodajas que haré a plancha fuerte. Luego los salaré, junto con los pimientos.

Ya solo queda hacer los solomillos y montar el plato. Este enlace os conducirá a la receta de "Tournedó", donde explico los pasos fundamentales para cocinar a plancha una carne gruesa de la mejor forma posible.

Espero que os siente bien la siesta!!

Tataki de atún en tempura

2011-07-12T08:43:00.000-07:00

Hola a tod@s!

Hoy tenemos una receta de inspiración japonesa a la par que maña, porque si bien los sabores y productos son típicos de la cocina nipona, me he inspirado en una receta del fantástico cocinero del "Festín de Babel", Sergio Ortas, "Puritani".
Espero también que sea del gusto de mi buen amigo Fots Beski, de "Sushiathome"

El tataki es un plato de origen japonés que consiste en marinar ligeramente en vinagre y jengibre una pieza de carne o pescado fileteada. Estos filetes los pasaremos de forma breve por una plancha muy caliente y ya tenemos nuestro tataki.

Nosotros vamos a "europeizar" un poco este plato:
Tenemos una buena rodaja o lomo de atún que hemos cortado haciendo, dentro de lo posible, unos rectángulos de 4cm de grosor por 10 cm de largo.
Cada rectángulo de atún lo hemos envuelto en una lámina de alga nori (el alga que se utiliza para hacer los famosos sushis) que compré en un supermercado chino-japonés de la calle Marcial, aquí en Zaragoza.
Guardamos en la nevera los rectángulos de atún y nori, ok?

Es el tiempo de hacer una salsa de wasabi. El wasabi es un condimento japonés bastante picante, que se suele utilizar mezclado con soja para mojar el sushi.
Esta salsa es simplemente una mayonesa a la que le hemos añadido un par de cucharaditas de café de wasabi en polvo: 1 huevo, aceite de oliva, sal, el wasabi y hacemos una mayonesa espesita con la túrmix.
Podemos meterla en un sifón de cocina, si disponemos de él, con una carga de N2O. A la hora de emplatar quedara más vistoso.

Hacemos una tempura con harina tamizada, sal y agua con gas muy fría.
Embadurnamos los rectángulos de atún y nori en la tempura y los freímos muy ligeramente en una sartén con aceite de oliva muy caliente.
Los sacamos a papel absorbente, los cortamos y montamos nuestro plato con la salsa de wasabi y sal maldon por encima.

Se me ha ocurrido que un aire de piña no le iría mal: licuamos unas rodajas de piña (zumo de bote, sirve, pero no es lo mismo) hasta que tengamos un vaso de zumo al que le añadiremos una cucharada pequeña de lecitina de soja.
Solo queda batir con la túrmix y recoger con una cuchara las burbujitas (el aire) que se formarán en la parte superior del vaso batidor.

Solomillo de cerdo con piña y aceite de tomate siciliano

2011-07-11T11:21:00.000-07:00

He marcado el solomillo en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva. Así se nos habrá quedado tostado por fuera, pero estará crudo por dentro.
Lo he metido al horno precalentado a 200º unos 12 minutos.

Mientras, he limpiado y cortado un puerro y un calabacín. Los he puesto en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y los he dejado pochando unos minutos.
Luego he añadido un vaso de caldo de verduras (25o ml) que ha reducido unos 10 minutos.
Solo queda añadir un poco de nata y ya tenemos nuestra salsa.

En la misma sartén del solomillo he marcado unas rodajas de piña y las he reservado.

Tenía unos tomates secos que nos trajeron Beatriz Remacha y José Tobajas de Sicilia (gracias, amig@s). Los he hidratado 15 minutos en agua templada y luego los he secado y triturado en aceite de oliva virgen.

Ya solo queda montar el plato con la salsita, el solomillo cortado en rodajas, un poquito de aceite de tomate y, al ladito, la piña....... La repera, oiga!!!

Recetario aragonés del siglo XXI

2011-07-11T07:57:00.000-07:00

Hola ami@s!

A principio de año hice una pequeña colaboración en el "IV plan gastronómico aragonés". Está disponible on-line el recetario que surgió de este plan. Os dejo el enlace por si queréis visitarlo o descargarlo. Pinchad aquí!

Ya no tenéis excusa para no cocinar un buen plato de nuestra tierra!!

Croquetas de pollo y jamón hechas con harina de avena

2011-06-30T04:22:00.000-07:00

Hola a tod@s!

En esta casa, desde hace algún tiempo, procuramos tomar el mínimo de trigo posible y sustituir su harina por otras como la de maíz, avena.... ¿Por qué?. Pues porque aunque no somos celíacos, nos hemos dado cuenta de que cuando no consumimos trigo, nos sentimos menos cansados, menos hinchados..... En definitiva, mejor!!

Hoy vamos a hacer unas croquetas muy clásicas, de pollo y jamón, pero sustituiremos la harina de trigo por la de avena. Quedan estupendas y no hay apenas diferencia con las hechas con harina de trigo. Haced la prueba. Os sentiréis mejor!!

En una sartén grande y a fuego medio, derretimos 110 gramos de mantequilla (podéis usar aceite de oliva) y pochamos una cebolla cortada en brunoise (daditos pequeños).
Cuando esté pochadita (unos 10 minutos), añadimos 1 pechuga de pollo cortada también en daditos (200 gramos más o menos) que habremos cocido en una cazuela con agua y sal.
Es el momento de introducir en la sartén unos taquitos de jamón serrano, y después, 110 gramos de harina de avena.
Mezclamos todo y cocinamos un par de minutos la harina. Vertemos poco a poco 1 litro de leche sin parar de remover todo el conjunto.
La bechamel de pollo y jamón irá espesando, y a los 10 minutos (sin dejar de remover) estará lista.
Sacamos toda la mezcla a una bandeja grande para que enfríe rápidamente.
La podemos filmar y meter a la nevera.

Cuando esté fría la bechamel podremos hacer nuestras croquetas: les damos forma con las manos y las pasamos ligeramente primero por harina de avena, después por huevo batido y por último por pan rallado.
Solo queda freírlas en abundante aceite de oliva o girasol, dejar que pierdan la grasa que les sobra y comerlasssssss!!!

Salmorejo con avena

2011-06-28T15:49:00.000-07:00

Esta receta la ha preparado Lola hoy para cenar. Es una versión del clásico salmorejo, que suele prepararse con pan. Como ella no puede comer trigo, usa avena. El resultado es un poco más ligero que el salmorejo de siempre y algo más espeso que un gazpacho. Está igual de bueno, si no más!

Ponemos en un vaso batidor (americano) un tomate, un diente de ajo, una cucharada sopera (rasa) de azúcar, otra de copos de avena (mejor de los finos), otra de vinagre de módena y sal.
Trituramos muy bien todo, hasta que los copos no se noten, y a continuación, añadimos 3 tomates más (1/2 kg de tomate en total) y volvemos a batir, hasta que quede una crema suave. Unos 2 minutos.
Abrimos el vaso, y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Tapamos, y volvemos a batir para que el aceite se emulsione con el resto de ingredientes. Rectificamos de sal y vinagre si hace falta, y a la nevera un mínimo de 2 horas.

Para emplatar, unas rodajas de huevo duro, y unas tiritas de jamón.
A cenar fresquito!

Bonito en hojaldre con verduras

2011-06-22T06:48:00.000-07:00

Hoy, en el mercado, había un bonito con muy buena pinta. Estaba un poco caro, pero no me he podido resistir......

He comprado una rodaja pequeña pero ancha, que pesaba alrededor de 800 gramos. Le he quitado la piel y las espinas y me han quedado 4 supremas de bonito que he salpimentado y reservado.

Por otro lado, he cortado en dados pequeños una zanahoria, una cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 rojo, 1 calabacín, y lo he pochado todo en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
A los 10 minutos les he añadido 3 tomates de Aragón, pelados, despepitados y cortados en daditos.
Cuando ya estaba blando el tomate, le he incorporado dos cazos de caldo de pescado (fumet) que he hecho en una cazuela con unas cabezas de merluza, unos trozos de zanahoria y un poco de apio.
Cuando ha reducido (evaporado) el fumet, he apagado el fuego y he metido en la sartén 2 supremas de bonito. A los 3 o 4 minutos les he dado la vuelta. Aquí, ya tendríamos un plato de bonito, rico y sano.... pero como tengo una lámina de hojaldre, haré con ella el plato de hoy.

Estiramos la lámina de hojaldre en una superficie lisa, apartada del calor y con la ayuda de un poco de harina de trigo espolvoreada para que no se pegue, y un rodillo.
Cortamos el hojaldre en un rectángulo de 20 cm por 15 cm.
Hacemos una cama de verduras sobre el rectángulo de hojaldre. Las verduras son parte de las que tenemos en la sartén. Eso sí, deben estar frías y escurridas.
Colocamos una de las 2 supremas crudas sobre la capa de verduras que hemos colocado sobre el hojaldre.
Cerramos el hojaldre haciendo un paquetito que contendrá la verdura y el bonito crudo.
Lo pintamos con huevo batido y a horno fuerte (220º), unos 20 minutos.

Montamos el plato con un poco de verdura y a disfrutarlo!

ps. ¿Y entonces..? ¿Para qué hemos cocinado las otras dos supremas? Pues para comérnoslas mañana y ahorrar tiempo! A nosotros nos encantan frías..

Borraja con ajos y puré de patata.

2011-06-21T10:12:00.000-07:00

El pasado sábado por la mañana, estuvimos en el mercado ecológico que se instala, semana sí, semana no, en la plaza que hay detrás del Teatro Principal de Zaragoza.
Allí encontramos entre otras cosas, una estupenda mata de borraja que he cocinado hoy. Una verdura muy rica, pero con un inconveniente: su limpieza.
Para hacer esta limpieza, primero hay que quitarle las hojas y quedarnos solo con los tallos. Para librarnos de los pelillos que tienen, suelo utilizar un estropajo con salva-uñas (nuevo), y luego los repaso uno a uno con la puntilla (cuchillo pequeño). Así puedo limpiar los tallos de borraja más rápidamente, aunque se tarda un rato. Tenedlo en cuenta!

He puesto a cocer en agua hirviendo con sal, los tallos de borraja limpios y cortados en bastones de unos 7 cm de longitud.
Han tardado unos 10 minutos en estar tiernos, pero no pasados. Luego los he enfriado y colado.

En este tiempo he cocido en mi olla rápida (Kuhn Rikon) unas patatas.
Las he triturado con el pasapuré y les he añadido un poco de mantequilla, sal y pimienta, una yema de huevo y un poquito de leche. Nos ha quedado un puré muy fino, pero consistente.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen he dorado ligeramente 4 dientes de ajo.
Luego le he añadido los tallos de borraja cocidos y escurridos y los he salteado durante 5 minutos.

Ya solo queda montar el plato, añadirle un chorrito de aceite con pimentón ahumado dulce y sal Maldon.
Comedlo rápido.... que se enfría!

Espárragos gratidados con salmón

2011-06-20T07:27:00.000-07:00

Hoy vamos con un plato que solía hacer en mi juventud los días festivos o de celebración: espárragos gratinados con salmón.

Los días de diario era más de macarrones o tallarines..... de lo que haya en la nevera (como acostumbraba a decir), y eso normalmente era tomate, atún, queso y alguna cebolla o puerro.

Abrimos una lata de espárragos de Navarra, blancos y gruesos. Sacamos los espárragos y los dejamos un buen rato escurriendo.
Los colocamos en la fuente de horno o sobre un plato que resista altas temperaturas.
Encima le colocamos una capa de salmón ahumado, y sobre sobre ella, otra de salsa bechamel con queso por encima.
Yo la salsa la he elaborado con harina de avena, pero la podéis hacer con harina de trigo, de maíz....

Todo a la parte alta del horno, en gratinador a 250º, unos 5-6 minutos o hasta que haya cogido un bonito color por el queso fundido.

Espuma de coco con piña.

2011-06-16T03:41:00.000-07:00

Hola a tod@s!

Hoy viene a comer Pepe, mi "cuñao". Como sé que es de postres (y de carnes!!) le he preparado uno muy sencillo, al que no hay que añadirle más azúcar que la que contiene la fruta..... que llega el verano!!
Eso sí, para hacer la espuma necesitaremos un sifón de cocina y cargas de N2O.

He puesto a hidratar 3 láminas de gelatina en un plato con agua.
Mientras, he calentado al micro un buen chorro de ron blanco (unos 50 ml), aunque estará muy bueno también con uno negro.
Pasados 5 minutos, he escurrido las láminas de gelatina (apretándolas con las manos) y se las he añadido al ron caliente.
He mezclado la gelatina y el ron, y lo he incorporado a 400 ml de leche de coco. Le podemos añadir un chorrito de leche condensada o un poco de azúcar glass, al gusto.
Después de remover bien todo el conjunto, lo he colado e introducido en un sifón de cocina. Le he añadido una carga de N2O y lo he agitado boca abajo con determinación.
A la nevera 4 horas.

Un ratito antes de empezar a comer, he limpiado y cortado un trozo de piña en daditos.
Los he colocado en el fondo de una copa de cócktail y le he añadido la espuma de coco por encima, justo antes de sacar el postre a la mesa.

Recordaros que el sifón debe estar 4 horas en la nevera y que antes de poner la espuma en la copa hay que agitar el sifón boca abajo.

Que lo paséis bien el fin de semana!!

Fin del curso de cocina creativa en el centro Arsenio Jimeno, Zaragoza

2011-06-14T14:06:00.000-07:00

Mañana terminamos el curso de cocina creativa.

Mucha suerte a tod@s!!!!

Tarta de cebolla dulce de Fuentes con queso de Radiquero

2011-06-13T07:13:00.000-07:00

Hoy, una receta con sabor de Aragón!

Cortamos en juliana fina 3 cebollas de Fuentes (1 kilo aproximadamente) y las doramos en una sartén con un poco de aceite durante 15 minutos (+ ó -).
Las sacamos y colocamos en un colador para que pierdan el exceso de grasa. Reservamos.

Por otro lado, en un bol batimos 5 huevos con 200 gramos de nata, sal y pimienta, y le añadimos la cebolla ya escurrida y unos 150 gramos de queso de Radiquero rallado.

Tenemos un molde de tartas y quiches, de esos que se desmonta el culo y así es mas fácil desmoldar.
Forramos el molde con una lámina de masa brisa (o pasta quebrada) presionándola con suavidad para que encaje como un guante. Yo la he comprado ya hecha en el súper. Otro día os doy la receta, que es muy sencilla.
Pinchamos ligeramente la base del molde-masa con un tenedor y lo metemos durante 10 minutos al horno precalentado a 180º.

Cuando saquemos el molde del horno, lo rellenaremos con la mezcla de huevos, queso, nata y cebolla.
Volvemos a meter al horno, pero esta vez a 210º, unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, bajamos el horno a 190º y dejamos 10 minutos más.

Ya solo queda esperar a que se enfríe y desmoldar.

Bolsita de brick con champiñones y polvo de jamón

2011-06-04T02:36:00.000-07:00

Hoy no me apetece ir al supermercado, así que he echado un vistazo a la nevera y con lo que hay, voy a hacer una tapita o entremés muy rico.

Tenemos unas hojas de pasta brick que me sobraron del strudel del otro día. También hay unos champiñones, unas lonchas de jamón, media docena de espárragos trigueros, un poco de pimiento verde y un trocito de calabacín...... suficiente!

Empezamos pochando en una sartén con un poco de aceite, los trigueros y el pimiento verde, todo cortado en daditos (brunoise).
A los 5 minutos añadimos los champiñones cortados también en daditos y salpimentamos.
Cuando se haya cocinado el champiñón, será el momento de introducir en la sartén un par de lonchas de jamón cortadas en bastoncitos. No hay que cocinar mucho el jamón ya que nos salaría mucho el plato, por lo tanto, al minutito apagamos el fuego y pasamos el conjunto a un colador para que escurra la grasa y enfríe.

Cuando la verdura y los champiñones estén escurridos y fríos, será el momento de sacar de la nevera un par de hojas de pasta brick, que son redondas, y recortarles los bordes para que nos quede un cuadrado de unos 20x20 cm. Las rellenamos con la verdura, el champiñón y el jamón.
Unimos los bordes haciendo pequeños pliegues, como cuando cerramos un saco, y usamos un palillo para asegurarlo y que se mantenga cerrado. Pintamos las bolsitas con un poco de huevo batido y las metemos a horno precalentado a 180º, unos 8 minutos.

Mientras, habremos hecho un polvo de jamón:
Ponemos un par de lonchas de jamón en un plato y lo introducimos al microondas a máxima temperatura.
Al minuto lo sacamos, dejamos que enfríe el jamón y lo trituramos en una picadora o mortero.

Al montar en el plato, le quitamos el palillo a la bolsita y añadimos el polvo de jamón.

A comeeeeerrr!!

Espuma de vainilla.

2011-06-02T05:42:00.000-07:00

Hola amig@s!

Hoy vamos a preparar un postre con la ayuda de un sifón de cocina. Se trata simplemente de unas natillas coladas e introducidas en el sifón con dos cargas de N2O para así, hacer una espuma.
Un postre muy rico y vistoso.

Para hacer las natillas:
En una cazuela pondremos 500 gramos de nata para montar, 250 gramos de leche entera y un par de vainas de vainilla. En este caso, unas Bourbon que me regaló Lola hace unos meses. Las vainillas estarán cortadas longitudinalmente y raspadas. De esta forma sacarán todo el polvillo interior, que es lo que realmente dará sabor y aromatizará nuestras natillas.
Pondremos esta cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, la sacaremos del fuego y dejaremos infusionar (le pondremos la tapa a la cazuela) unos 5 minutos.

En este tiempo de infusión, semi-montaremos 6 yemas de huevo con 120-130 gramos de azúcar.

Mezclaremos las yemas y el azúcar con la infusión de nata, leche y vainilla y pondremos el conjunto a fuego medio sin parar de remover, hasta que espese ligeramente.

Ya solo queda colar, dejar enfriar, introducir en el sifón y añadir las cargas de gas. Es importante agitar el sifón boca abajo al terminar de introducir cada carga.
Metemos el sifón al frigo, y a las 3 ó 4 horas lo podremos sacar, volver a agitar y emplatar en una copa con un barquillo y un poco de chocolate rallado, o el coulis de cereza del otro día,
por ejemplo.

Strudel de frutas con pasta brick y coulis de cerezas

2011-05-31T03:37:00.000-07:00

Hola!
Este plato va dedicado especialmente para Barbara Tewes, Konny y Tanja.... mis buenas amigas Alemanas!

El strudel es un plato que proviene de la Europa central (Alemania, Austria, norte de Italia). El más típico es el de manzana, aunque también lo hay elaborado con queso quark y, en otros países, con carne.

Hoy, nuestro strudel vamos a hacerlo de frutas y, aunque la receta tradicional se hace con hojaldre, lo elaboraremos con pasta brick. También lo he visto con pasta filo.

Cogemos un par de manzanas golden, tres kiwis y una pera, por ejemplo. Si tenéis piña o plátano, también le va fenomenal.
Cortamos la fruta en daditos pequeños que estofaremos en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Si quieres visitar mi receta de fruta estofada para ver más en detalle, pincha aquí.
A los diez minutos, aproximadamente, sacamos la fruta de la sartén y la colamos para que pierda el exceso de grasa.
Le añadimos corteza rallada de cítricos (naranja, limón) y unas pasas y piñones. Dejamos enfriar.

Sacamos dos hojas de pasta brick (son unas hojas redondas y muy finas).
Una de ellas la pintamos con mantequilla derretida y colocamos la otra hoja encima, que también pintaremos con un poco de esa mantequilla derretida.
Repartiremos un poco de azúcar moreno por toda la superficie de esta última hoja de pasta brick.
Con una cuchara colocamos parte del relleno de frutas estofadas (con piñones, ralladura de cítricos y pasas) sobre las hojas de pasta y envolvemos para que quede como un paquetito rectangular.
Es importante cerrar los extremos para que no se nos derrame la fruta por los lados.
Pintamos los paquetes con un poco de mantequilla fundida para que cojan brillo y añadimos por encima, azúcar moreno.

Colocamos nuestros paquetes en una bandeja forrada de papel sulfurizado e introducimos a horno precalentado a 180º, unos 30 minutos.

Mientras tanto, hacemos un coulis de cereza para decorar..... que encima está muy bueno y queda muy bien con este plato:
Ponemos medio vaso de agua (unos 150 cl) y otro medio vaso de azúcar blanca en una cazuela pequeña.
Añadimos unos 350 gramos de cerezas lavadas, sin el rabito ni el hueso.
Dejamos cocer todo a fuego medio unos 30 minutos.
Trituramos, colamos y dejamos enfriar.
En definitiva, un coulis no es más que un puré dulce, en este caso de una fruta.

Solo queda dejar enfriar también un rato nuestro strudel, cortarlo y emplatar!!

Bacalao en salsa verde de harina de avena con piñones.

2011-05-26T04:07:00.000-07:00

Cómo va todo?

Tengo unas supremas estupendas de bacalao en el congelador. La suprema es un corte que se suele obtener del centro-cola del lomo de un pescado mediano (salmón, merluza, lubina...). Es un corte de ración, sin espinas, y puede ser con o sin piel.

Ayer saqué el pescado del congelador, y lo dejé en la parte baja del frigorífico toda la noche. Hoy lo he sacado un par de horas antes de cocinarlo para que ya descongelado, gane temperatura. Es importante dar el tiempo necesario al producto para que se descongele; sin prisas. De esta manera mantenemos mejor la textura y sabor originales.

He salado el bacalao (era bacalao fresco) y lo he pasado por harina de avena. Podríamos haberlo hecho con harina de trigo (lo más habitual), pero quería probar qué resultado daba esta harina de avena, y ha sido muy bueno: queda una salsa más fina y más ligera. Os la recomiendo.
En una sartén con un chorro de aceite caliente, he frito, muy ligeramente (no más de 30 segundos por cada lado) las supremas de bacalao. Las he sacado y reservado en un plato con papel absorbente.

En esa misma sartén y en ese mismo aceite, he pochado una cebolla y tres ajos, todo cortado en brunoise (daditos pequeños). He salado.
He subido el fuego a tope y rápidamente he añadido un vasito de sidra. Un buen vino blanco le va también perfecto.
Pasados un par de minutos, la sidra ha cocido y reducido. Es el momento de incorporar dos cucharadas de harina de avena y de cocinarla un minutito, removiendola constantemente.
Añadimos ahora 1/2 litro de caldo de pescado (fumet) que habremos hecho en casa o comprado en el mercado (preferible que sea solo de pescado y no de marisco).
Solo debe cocer unos 10 minutos a fuego medio.
Ya al final, he colocado en la sartén con la salsa, las supremas de bacalao, un buen puñado de perejil finamente picado y unos piñones tostados.
A los dos minutos le he dado la vuelta al pescado y pasados otros dos, he emplatado.

Olé!

Marmitako con langostinos

2011-05-19T04:07:00.000-07:00

Hoy tenemos una receta tradicional en la gastronomía del norte de España, el marmitako. Su origen se encuentra en los pescadores vascos y cántabros, y se trata de un guiso de atún o bonito, con cebolla, patatas, tomate, ajo, pimiento verde y pimiento choricero.

Vamos a por la receta para dos personas:
En una cazuela de unos 3 litros de capacidad he puesto un chorro de aceite de oliva y la he llevado a fuego medio.
He añadido una cebolla y un puerro finamente picados y los he pochado unos 10 minutos con un poco de sal.
He incorporado un pimiento verde, un tomate maduro (pelado y despepitado) y un par de ajos, todo cortado en daditos pequeños.
Pasados 5 minutos aproximadamente, he añadido un vasito de sidra (vino blanco va perfecto también) que he dejado hervir unos minutos para que pierda su contenido alcohólico.
He incorporado la pulpa de dos pimientos choriceros (la podéis comprar y así os evitáis hidratar los pimientos y sacarles la carne), dos patatas medianas cortadas en dados y he añadido caldo de pescado hasta que ha cubierto todos los ingredientes (1/2 litro, más o menos).
He salado y dejado cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Pasado este tiempo, he incorporado un buen taco de atún, de unos 400 gramos, cortado en dados, y las colas de media docena de langostinos hermosos.
A los 3 o 4 minutos de estar a fuego lento, he probado por si tenía que rectificar de sal y he emplatado.

Fácil, rápido y muy bueno!

Solomillo de cerdo con salsa de setas "perrochico" y oporto.

2011-05-10T10:36:00.000-07:00

Hola a tod@s!

Hoy tenemos una receta con una combinación de sabores muy clásica: cerdo en una salsa con un toque dulce.

Empezaremos haciendo la salsa:
Tenía un puñado de setas "perrochico" que nos habían regalado Lola y Quique Gallego.
Aunque estas setas están estupendas con un chorrito de aceite y pasadas por sartén con unos ajitos, simplemente, he optado por hacer con ellas una salsa a la que le he añadido un poco de vino dulce (Oporto), que como he dicho anteriormente, le va muy bien al cerdo. Gracias, Lola y Quique!!
En una cazuela pequeña he pochado con 50 gramos de mantequilla una cebolleta tierna cortada muy finamente (brunoise).
Seguidamente he añadido las setas lavadas y secadas. Las he salpimentado y he dejado que se hagan unos 5 minutos. He cortado en dos solo las más grandes; las pequeñas las he añadido a la cazuela directamente, después de lavarlas y secarlas.
Es hora de añadir un vasito de Oporto y de dejarlo hervir un par de minutos.
Pasado este tiempo he agregado otro vasito de caldo de pollo y he dejado hervir todo el conjunto unos 10 minutos hasta que ha reducido y espesado..... ya tenemos nuestra salsa!

Por otro lado, he lavado una manzana "golden" a la que le he sacado el corazón con un descorazonador. En este hueco he metido un poco de mantequilla, una cucharadita de azúcar y una ramita de canela.
Todo al microondas. 5 minutos a máxima potencia.
Sacamos la manzana y la trituramos con la túrmix junto con un chorrito de agua. Reservamos.

He cogido un solomillo de cerdo; lo he limpiado y cortado en 4 rodajas de unos 5 cm de grosor.
Estas rodajas las he envuelto (albardar) en una loncha de bacon. Luego las he pasado por una sartén caliente hasta que se ha tostado el bacon por todos los lados y se ha cocinado el solomillo de cerdo (unos 5 minutos en total, dándole la vuelta a la rodaja de solomillo).

Ya solo queda emplatar con el puré de manzana, encima el solomillo albardado y cubriéndolo, la salsa de setas y vino dulce.

Croquetas de pescado de mi mamá.

2011-05-05T13:18:00.000-07:00

Hoy he abierto el congelador y he visto unas estupendas croquetas que nos dio mi madre hace unas semanas....... la cena estaba lista!
Las he sacado del congelador unas horas antes de prepararlas, de tal forma que cuando las he ido a freír ya estaban blanditas. En ese tiempo he llamado a mi madre y le he preguntado ¿como haces tú las croquetas, mama?.
Aquí tenéis la respuesta. Aunque imagino que la receta no se diferenciará mucho de la del resto de madres del mundo, es la de mi madre, y por lo tanto para mí, la mejor receta del mundo (ya sabéis; la tortilla de patata y las croquetas de cada madre, son las mejores del mundo para cada hijo).

Se fríen ligeramente en una sartén con un poco de aceite, unas rodajas de merluza. Luego las limpias de espinas y piel. Las desmigajas y reservas.
Por otro lado, en otra sartén antiadherente con un poco de aceite, se pocha hasta que esté tierna, una cebolla cortada en daditos muy pequeños (brunoise). Luego se añaden un par de cucharadas de harina de trigo que se rehogan y cocinan un minutito (cuidando de que no se queme), para añadir inmediatamente el pescado desmigajado y, poco a poco, la leche (1 vaso, aproximadamente). Se salpimenta.
Se remueve y mezcla hasta formar una bechamel compacta, que se deja reposar y enfriar 12 horas en frigorífico.
Al día siguiente toca bolear (formar las croquetas con las manos), pasar por huevo batido y pan rallado.
A mí, solo me ha tocado freírlas en aceite abundante caliente.
Gracias, mama!!

PD: Las cantidades aproximadas para hacer una bechamel de croquetas es: por litro de leche, 125 gramos de mantequilla o aceite, más 125 gramos de harina.

Fresas salteadas con caramelo y helado

2011-05-03T13:18:00.000-07:00

Venga! Hoy un pequeño caprichillo de postre.

He lavado 500 gramos de fresas. Luego les he cortado el rabito, las he secado y reservado. Las pequeñas las he dejado tal como son, pero las grandes las he cortado en dos mitades.
En una sartén a fuego medio he puesto 4 cucharadas soperas de azúcar moreno y las he convertido en un caramelo dorado. Hay que tener cuidado y remover frecuentemente para que no se queme el azúcar!
En este momento, añadimos unos 50 gramos de mantequilla, subimos a fuego fuerte e introducimos las fresas, salteándolas un minutito hasta que he visto que se cubrían de una película brillante de caramelo.
He añadido un chorrito de limón y he emplatado con un poco de helado de nata con chocolate.
Sin comentarios!!

Puré de puerros y calabacín con bastoncitos de queso de gofio.

2011-05-02T06:12:00.000-07:00

Hola, amig@s!

Hoy vamos a elaborar una receta de sabor suave a la que no le vamos a añadir nata..... que llega el buen tiempo y el veranito!!

Es una receta cuya base son unos maravillosos puerros que nos ha traído la madre de Lola, Concha García, de un pueblo pequeñito de la provincia de Huesca, Usón.

En una olla rápida (yo tengo la Kuhn Rikon) he introducido, aproximadamente, unos 500-600 gramos de puerro ya limpio, un calabacín grande, una cebolla y una zanahoria, todo pelado y cortado. También he añadido unos 25 gramos de mantequilla, sal, pimienta negra y un litro de agua mineral o filtrada.
He cerrado la olla y he puesto el fuego al máximo. Cuando he visto la segunda raya en el pivote de la olla, he bajado el fuego a medio-bajo y he contado 4 minutos.
Pasado este tiempo, he apagado el fuego y he esperado a que el pivote bajase del todo.
He abierto la olla y he triturado todo muy bien con la túrmix junto con una pastilla de "Avecrem" de pollo (esto, debido a que he utilizado agua y no un litro de caldo de pollo para la cocción de las verduras).
Por otro lado, he cortado en juliana fina un puerro y lo he frito en abundante aceite caliente. Luego lo he pasado a un plato con papel de cocina para que perdiese el exceso de grasa.
También he cortado en bastoncitos un poco de queso de gofio que hemos traído de Lanzarote. Es un queso de cabra estupendo que viene envuelto en harina de gofio, lo cual le da un gusto especial que en esta casa apreciamos mucho.

Ya solo queda emplatar con el queso, el crujiente de puerro y un poco de zanahoria.
Qué bueno!!

Solomillo de ternera rebozado con mostaza y cilantro

2011-04-27T12:07:00.000-07:00

Hola!

El otro día ví un programa en la televisión sobre la boda de William de Inglaterra y Catherine Middleton. Este programa nos mostraba un exclusivo restaurante, solo para socios, al que la familia real inglesa suele acudir.
Pues bien, pudimos ver al jefe de cocina, un simpático y curioso chef ya entrado en años, que preparó una fantástica pieza de un cordero que crían especialmente para los distinguidos socios de este restaurante-club.
Aunque el chef no explicó la receta, pude ver cómo la hacía, e imaginar qué elementos utilizaba para su elaboración. Como no es difícil en absoluto, os dejo la receta que creo se puede aproximar a lo que ví en el programa de televisión.

Aunque la receta estaba elaborada con cordero, yo lo he sustituido por un filete de solomillo de ternera de unos 3´5 cm de grosor, que he sacado de la nevera un par de horas antes de cocinarlo.
He preparado un aceite de mostaza de Dijon, mezclando simplemente los dos elementos (aceite y mostaza) con un poco de sal maldon, hasta que ha quedado una "salsa" espesa que he reservado.
Por otro lado, he picado finamente abundante cilantro que he colocado en un plato. Si no os gusta lo podéis sustituir por perejil, o mezcla de ambos.

Es el momento de cocinar la carne en una sartén muy caliente con un poco de aceite. A mí me gusta poco hecha, así que la he tenido un minuto a la plancha por cada lado.
Una vez cocinada, la he sacado a un plato y he untado usando una brocha con la mezcla de aceite, sal y mostaza, uno de los lados del solomillo.
Después, este lado del solomillo que tiene aplicada la mostaza lo he pasado por el plato que contiene el cilantro picado.

He emplatado con un poco de la "salsa" de mostaza y un poco de tortilla de patata y calabacín al vapor, hecha en el cofre de silicona de la marca Lékué. La receta para otro día.
Salud!!

Patatas con salsa de setas y berenjena

2011-04-14T13:35:00.000-07:00

Vamos con el primer plato de la cena de hoy.

Lo primero que he hecho es la salsa:
En un cazo mediano (de unos 2 a 2´5 litros) he puesto a pochar, con un chorro de aceite, una cebolla picada finamente en daditos (brunoise). Después he añadido una bandeja pequeña de setas de cardo y una berenjena (sin la piel), también picada en daditos pequeños. Salpimentamos.
Subimos el fuego a tope y le echamos un buen chorro de coñac. Dejamos que reduzca (que hierva) para que pierda su contenido alcohólico, un par de minutos. Bajamos a fuego medio.
Pasados 10 ó 12 minutos, introducimos 1/2 litro de caldo de verduras o pollo y dejamos que hierva otros 10 ó 12 minutos.
Trituramos todo con la túrmix y comprobamos la textura de la salsa: si está muy líquida, la ponemos a hervir unos minutos más. Probamos y corregimos de sal y pimienta si hace falta. Podemos añadirle también un poco de nuez moscada y unos 100 gramos de nata.

Por otro lado, he puesto a cocer en agua con sal, unas patatas peladas, pequeñas y redonditas.
Cuando están cocidas al dente (aún están un poco duritas), las he sacado e introducido en la salsa. 10 minutos más cociendo todo junto a fuego lento, y a servir.
Yo he emplatado con unas lonchas de bacon crujiente...... que le quedan muy bien!

Panna cotta

2011-04-14T12:55:00.000-07:00

Hoy, de menú para la cena: patatas con salsa de setas y berenjena. De postre, panna cotta.

Vamos a por la panna cotta:
Es un postre que proviene de la región italiana del Piamonte, y aunque sé que mi amigo Marco Dugnani va a mirar con lupa esta receta..... me atrevo con ella!
Es un postre que se elabora a partir de nata, azúcar y algún gelificante, aunque se le puede añadir leche, vainilla, frutos rojos, etc. Es sencillo y muy rico.

Pues bien, he puesto en un cazo a cocer 1/2 litro de nata para montar, 100 gramos de azúcar glass (azúcar molida, en polvo) y una rama de vainilla partida de forma longitudinal para que suelte todo su sabor. Cuando ha empezado a hervir, he apartado el cazo del fuego y quitado la vainilla de su interior.
Mientras, en un plato hondo con agua, he introducido 5 hojas de gelatina y las he dejado 6 ó 7 minutos para que se hidraten. Pasado este tiempo, he escurrido las hojas de gelatina apretándolas entre las manos, y las he añadido a la mezcla de nata y azúcar que se está enfriando ligeramente. Es importante remover bien con una varilla para que la gelatina se mezcle correctamente con la nata.
Dejamos que se enfríe un poco más y después ya podemos introducir toda la mezcla en los moldes que tengamos. Yo he escogido unos de silicona de la marca Lékué, que no se pegan nada de nada.
Ya solo queda meter los moldes con el postre en la nevera, 3 ó 4 horas, y disfrutarlo!

Sopa fría de tomate y naranja

2011-04-14T06:05:00.002-07:00

Qué bonitos son los días con sol. Dan ganas de cocinar cosas frescas, así que ahí va una receta típicamente veraniega:

Pelamos y picamos finamente una cebolla hermosa. La pochamos en una sartén con un chorro de aceite.
Pasados 15 minutos (más o menos) añadiremos el zumo de una naranja, 300 ml de caldo de verdura o pollo, dos cucharadas de azúcar, sal, pimienta negra, un poco de nuez moscada y unos 800 gramos de tomate pelado y despepitado. Dejamos cocinar todo, unos 30 minutos.
Podemos sustituir el tomate natural por un bote grande de tomate pelado o triturado. No es lo mismo, pero es un apaño rápido!
Seguidamente trituramos todo y añadimos el zumo de otra naranja y 100 ml de nata.
Dejamos enfriar y servimos con un poco de ralladura de la cáscara de naranja y un poquito de cebollino, también picado.

Guiso de ternera con salsa de tomate picante

2011-04-12T04:20:00.000-07:00

Hola a tod@s!

Hoy vamos a aprovechar un poco de salsa que nos sobró de la pasta que hicimos ayer..... aquí no se tira nada!!

Tenía un entrecot madurado de ternera que compré en un supermercado "Bonarea". Hace unos días hice varios a la plancha pero me quedaron más duros de lo que pensaba, así que este lo he hecho en un "medio guiso".
He limpiado de grasa y tendones el entrecot y lo he cortado en dados de 2 cm aproximadamente, que he salpimentado.
Los he salteado en una sartén muy caliente con un poco de aceite unos 30 segundos y los he reservado.
He cogido una cebolla y un puerro y los he cortado en daditos pequeños (brunoise). Los he pochado en una sartén, a fuego medio con un poco de aceite, unos 15 minutos.
Después he añadido la salsa que nos sobró de ayer: en una sartén con aceite se doran abundantes ajos cortados en láminas. Añadimos un pimiento chipotle hidratado y cortado en tres trozos. A los pocos minutos (5 más o menos) retiramos los trozos de pimiento y añadimos tomate triturado, sal, azúcar y un par de tomates secos cortados en tiras. 20 minutos de cocción y ya está!
Es el momento de incorporar los dados de carne a la salsa y dejar todo a fuego lento otros 20 minutos. Removemos de vez en cuando.
Emplatamos con un poco de cebollino picado.

Tallarines con langostinos y pimiento chipotle

2011-04-11T14:08:00.000-07:00

Hola!
Hoy hemos cocinado una pasta con una variedad de pimiento ahumado originaria de México. Se llama chipotle y es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar.
Hoy ha sido Lola la que ha cocinado y yo me he limitado a ser el pinche, así que todo el mérito del plato es de ella (y tiene mucho, porque está buenísimo).

Hemos puesto a hidratar en un vaso con agua templada un pimiento chipotle.
Mientras tanto, hemos laminado una cabeza y media de ajos y los hemos dorado, ligeramente, con un buen chorro de aceite de oliva en una sartén.
Ya han pasado unos 20 minutos y el chipotle está hidratado, así que lo hemos cortado en tres trozos y se lo hemos añadido a la sartén con el ajo a medio dorar. Hemos acabado de dorar el ajo en compañía del pimiento ahumado. Seguidamente hemos sacado de la sartén los trozos de chipotle y añadido una docena de colas de langostinos (peladas) partidas en dos o tres trozos y espolvoreadas con pimienta negra. Hemos salteado el conjunto un minutito (lo justo para que los langostinos se hagan, pero no se sequen) y luego lo hemos sacado todo a un plato para utilizarlo más adelante.
Al mismo aceite en el que hemos dorado los ajos con el chipotle y salteado los langostinos, añadimos un par de tomates secos cortados en tiras que nos trajeron Marisa Fatás y Pablo Camuñas de Sicilia. Gracias a los dos!.
Incorporamos unos 400 gramos de tomate triturado, sal y un par de cucharadas de azúcar. Dejamos cocinar 20 minutos y después juntamos todo con los langostinos y los ajos que habíamos reservado anteriomente.
Durante este tiempo hemos cocido la pasta; en este caso tallarines. La hemos enfriado con agua y escurrido.
Ya sólo queda añadir la pasta a la sartén y saltear todo un par de minutos.
Un poco de Parmesano nunca viene mal!!

Irresistibles.....

Perca a la molinera

2011-03-30T13:10:00.000-07:00

Tengo un filete de perca que me sobró de la receta de ayer, así que lo voy a cocinar con una salsa muy rápida y fácil donde las haya!

He cogido el filete de perca y lo he salpimentado.
Lo tendría que haber rebozado ligeramente en harina, pero he preferido no hacerlo, ya que la salsa es bastante calórica.
En una sartén he fundido unos 50 ó 60 gramos de mantequilla y he frito a fuego medio el filete de perca.
Seguidamente he añadido 200 gramos de nata con un poco de sal y he dejado que reduzca y espese un poco.
Al final, he añadido el zumo de medio limón. Podría haberle puesto un poco de perejil picado, pero he optado por añadir unos cranberries desecados que tenía muy ricos.

Al plato y a comer calentito!

Rollo de perca con salmón en salsa de pimienta verde y cilantro con pudin de espárragos como guarnición

2011-03-29T12:26:00.000-07:00

Hola chic@s!

Hoy, la primera parte de la receta, el rollo de perca, está basada en otra receta que incluye el asador Lékué, y por supuesto, la he realizado en él.
La segunda parte de la receta, es decir, el pudin de espárragos, está hecho en la olla rápida Kuhn Rikon, y más concretamente, en su bandeja.

Vamos con el rollo de perca:
He comprado un filete de perca (no muy grueso) de unos 200 gramos de peso.
Encima del filete he colocado unas láminas de salmón ahumado y luego lo he enrollado todo.
Este rollo lo he metido dentro del asador al vapor y he espolvoreado un poco de pimienta verde que nos trajeron de Estambul, Ana Álvarez y Alberto Genzor..... Gracias a los dos!
Introducimos el asador en el horno precalentado a 180º, unos 15 minutos (dependerá del grosor del rollo).
Mientras tanto, hacemos la salsa en una cazuela pequeña: una nuez de mantequilla, 250 gramos de nata, un poco más de pimienta verde y sal. Lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio y cuando haya reducido y espesado, añadimos el cilantro picado.

Por otro lado, vamos a hacer el pudin de espárragos blancos:
He triturado con la túrmix en un bol grande, 250 gramos de leche evaporada, 4 huevos medianos, sal y una lata grande (400-500 gramos netos) de espárragos que he escurrido.
Esta mezcla la he introducido en la bandeja de la olla rápida, previamente enmantequillada para evitar que se pegue el pudin.
He tapado la bandeja con papel de aluminio, la he colocado en la olla y la he cerrado.
A fuego máximo y cuando el pivote de la olla ha marcado la segunda raya, he bajado el fuego a mitad de potencia y he esperado 7 minutos.
He abierto la olla, sacado la bandeja y cuando se ha enfriado un poco, he desmoldado el pudin en un plato.

Ahora viene el montaje del plato:
He cortado en 4 trozos el rollo de perca con salmón y los he napado con la salsa de pimienta verde y cilantro. Al ladito, he hecho una ración de pudin con la ayuda de un aro de cocina, y la he adornado con un poco de crema de vinagre de Módena.

Espero que os guste y os siente bien!

Falso risotto de quinoa como guarnición

2011-03-28T06:02:00.000-07:00

Hola!

Hoy me he basado en una de las recetas que incluye Lékué con su asador al vapor. Se realiza con un pseudo cereal llamado quinoa. Proviene de la Cordillera Andina y es un alimento rico ya que contiene los 10 aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Es, en definitiva, un alimento muy completo y de fácil digestión.
La forma más habitual de comerlo es cocido (tres partes de agua o caldo por una de grano, y unos 15 minutos), aunque se puede cocinar al vapor (unos 20 minutos) o con técnica mixta, que es la que he utilizado yo.
En esta casa la solemos utilizar bastante como sustitutivo del arroz, y eso es precisamente lo que he hecho hoy. He cocinado un falso risotto de quinoa que he utilizado como guarnición, y lo he hecho en la asadora al vapor Lékué. Este utensilio de cocina permite combinar los beneficios de la cocción al vapor y del asado. Podremos tener un acabado crujiente y conservar todos los jugos y vitaminas del alimento.
Un ejemplo de acabado crujiente es esta receta de costillas de cordero.

He cortado en daditos (brunoise) un poco de pimiento rojo, 1/2 cebolla tierna y una zanahoria.
He introducido en la asadora al vapor, 100 gramos de quinoa, los daditos de pimiento, cebolla y zanahoria, más 200 ml de caldo de pollo (se puede usar de verduras).
He cerrado la asadora y la he introducido en el microondas a temperatura media (350W) durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, he sacado y abierto la asadora y he añadido unos 50 gramos de setas (cardo, champiñones, shitake.....) cortadas en daditos. He añadido 50 ml más de caldo y otra vez al micro a la misma temperatura, otros 5 minutos.
Ya por último, he sacado el asador, lo he abierto y he añadido una nuez de mantequilla (unos 10 gramos) y un poco de queso parmesano que nos ha traído mi sobrina Leticia de Italia..... Gracias, Leticia!!!
A remover todo un poco y a comer!.

Deciros que esta cantidad de quinoa es suficiente para dos primeros platos, pero en este caso han salido 4 guarniciones para unas pechugas de pollo que he cocinado a la plancha.

Flan de naranja

2011-03-22T08:40:00.001-07:00

Hola amig@s!

Hoy tenemos un postre estupendo. Su sabor nos recuerda a Lola y a mí a los "sugus" de naranja que comíamos de chavales.
Hay muchas recetas de flan de naranja. Yo creo que esta es la que sale siempre. En algunas he tenido complicaciones ya que se me ha cortado el flan debido a la mezcla de leches o natas con los cítricos.
Deciros también, que yo he realizado esta receta en olla rápida (Kuhn Rikon) en apenas 6 minutos, pero que se puede hacer de la forma tradicional, es decir, al baño maría y en horno.

Para elaborar esta receta mezclaremos (con varilla, no túrmix) en un bol, 4 huevos medianos, 250 gramos de leche condensada y 100 gramos de queso crema (tipo Philadelphia). Cuando tengamos una masa homogénea, agregamos 200 ml de zumo de naranja y 50 ml de zumo de limón. Merece la pena que sea zumo recién exprimido y no de bote, ok?.
Mezclamos bien todo el conjunto y se lo agregamos a nuestro molde con fondo de caramelo. El caramelo lo podremos haber hecho o comprado, eso a vuestra elección.
Si lo váis a hacer en horno y al baño maría, necesitará unos 40 minutos a 180º; dependerá mucho del molde empleado y del grosor del flan. Para comprobar si está bien hecho, se mueve ligeramente y si tiene un aspecto gelatinoso ya estará listo.
Yo lo he hecho en la bandeja de la olla rápida en 6 minutos.......rápido, rápido!
Es importante dejar enfriar el flan antes de desmoldar.
Los resultados...... mirad la foto!!

Fin del curso en Martín del Río, Teruel.

2011-03-22T08:26:00.000-07:00

Ha sido un buen curso, con unas alumnas estupendas y en un paraje para recomendar.
Os deseo mucha suerte, y que sepáis que os echaré de menos.

Tortilla de patatas y cebolla.

2011-03-16T13:49:00.001-07:00

Hola!

Aquí estoy de nuevo, creíais que me habíais quitado de en medio.....?

Sí, ya sé que es un clásico y que todo el mundo (o su mamá) hace la mejor tortilla española del mundo..... pero no me he podido resistir. Espero que la receta les sirva a todas las personas que visitan este blog y, o que su madre no les dijo cómo se hacía una buena tortilla de patatas, o que no son españoles (que son bastantes!) y esto de la tortilla española les suena de oídas.

Lo primero que hay que tener es una buena materia prima: unos huevos frescos, unas patatas de buena calidad, un aceite de oliva virgen, sal, un poco de pimienta, una cebolla sana y una buena sartén antiaderente.
Con respecto a los huevos, sin problema. Son unos estupendos huevos de granja de Martín del Río, Teruel. Me los ha conseguido Conchi, una alumna del curso que estoy impartiendo en dicha localidad. Gracias a tí, y a todas!
Ingredientes: 600 gramos de patata ya pelada y lavada, una cebolla hermosa, aceite de oliva virgen, sal, pimienta y los 4 estupendos huevos de Martín del Río.

Cortamos la cebolla en una juliana fina y las patatas en láminas delgaditas.
Pochamos todo en una sartén con abundante aceite de oliva y a fuego medio. Salamos. Lo interesante es conseguir que la cebolla y la patata se cuezan en el aceite (no freír), es decir, que por dentro estén blanditas y algo tostadas por fuera.
Por otro lado, batimos los 4 huevos en un bol con un poco de sal y pimienta.
Cuando las patatas y la cebolla estén cocinadas, las sacamos de la sartén, las escurrimos y las añadimos al bol con los huevos batidos. Mezclamos intentando no romper las patatas.
A una sartén antiaderente más pequeña (la mía es de 20 cm de diámetro por unos 6 ó 7 de altura) añadimos una cucharadita de aceite de oliva, dejamos que se caliente a fuego medio-alto y agregamos la mezcla de huevos con patatas y cebolla.
Movemos la sartén un poco (movimientos circulares) y con una cuchara vamos dejando bonito el borde de la tortilla.
A mí me gusta poco hecha, así que la dejo un minuto (más o menos) y le doy la vuelta con la ayuda de un plato. Otro minuto por ese lado y la saco de la sartén.

Es importante que le demos a la tortilla su tiempo de reposo, al menos un par de horas. Así, si os gusta como a mí, babosilla, le daréis el tiempo necesario para que el huevo se cuaje y podáis disfrutar de la mejor tortilla de patatas que váis a hacer en este día!!
Salud!!!

Copa de brandada de bacalao y ceps con crema de borraja y bacalao al cava con moixernons

2011-02-23T05:16:00.000-08:00

Hola, amig@s!

Hoy, una receta especial. Es el plato ganador del "1er Concurso Gastronómico Internacional", organizado por los blogs "Cambio Radical" y "Tu Primera Cocina Chispas".
Es un plato elaborado por Carme Arce Peña, y os aseguro que está estupendo. Felicidades, Carme!

Lo único que he cambiado ha sido la verdura. Ante la imposibilidad de encontrar espigalls, he utilizado en su lugar borrajas con unas pocas hojas de espinacas.

Aquí os dejo la receta de Carme: Pinchad aquí!

Brownie

2011-02-16T05:24:00.000-08:00

Como se suele decir..... un día al año no hace daño!

La forma habitual de hacer este dulce de chocolate es en bandeja baja. El brownie tiene una textura muy densa y rica, pero hoy me apetecía reconvertirlo en un bizcocho, así que he optado por un molde de silicona transparente de la marca Lékué, tipo plumcake, y los resultados han sido muy buenos.

Derretimos al baño maría (o al micro a baja potencia) 135 gramos de mantequilla con 150 gramos de chocolate de cobertura (el de postres).
Mientras, mezclamos con varilla y en un bol grande, 3 huevos grandes con 130 gramos de azúcar hasta que quede una masa esponjosa (blanquear).
Añadiremos a esta mezcla de huevos y azúcar, el chocolate y la mantequilla derretida, y mezclaremos con espátula y movimientos envolventes.
Es el momento de añadir unos 100 gramos de nueces picaditas y 100 gramos de harina tamizada (pasada por un colador fino) para que no tenga grumos.
Mezclamos otra vez con la espátula de silicona y con movimientos envolventes.
He vertido toda esta mezcla en el molde de silicona Lékué, sin enmantequillar ni enharinar, y al horno precalentado a 180º unos 25 minutos.

Ahí lo tienen!!

Pollo con salsa agridulce de tamarindo

2011-02-11T06:27:00.000-08:00

Hola amig@s!!

Hoy, una estupendo plato realizado por mi pareja, Lola, que le encanta la cocina asiática y los contrastes de sabores.
Vamos con una receta de pollo deliciosa, fácil y barata.

Hemos limpiado y cortado en trozos hermosos una pechuga grande de pollo.
La colocamos en un bol y la hemos marinado durante una hora con un chorro de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de jengibre molido, pimienta negra y 3 cucharadas de pulpa de tamarindo (lo podéis encontrar en tiendas de comida asiática).
Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos a fuego medio-fuerte 5 ó 6 zanahorias en dados y dos ajos picaditos.
Sacamos la zanahoria, el ajo y lo reservamos.
Salamos el pollo, y lo freímos a fuego fuerte en ese mismo aceite, dorándolo sin que se queme.
Cuando esté frito, le añadimos la zanahoria y el ajo que hemos dorado anteriormente, otras 3 cucharadas de pulpa de tamarindo, 1 cucharada de azúcar y 1 ó 2 cucharadas de agua.
Dejamos que cueza todo unos minutos sin dejar de remover, rectificamos de sal ode azúcar,...... y a comer!!
Nosotros lo hemos acompañado con arroz basmati al que le hemos añadido un poco de cilantro picado.

Esta receta le encantará a los que disfrutan con el pollo o cerdo agridulce de los restaurantes chinos....... pero esta nos gusta más!!
Ya nos dirán!!!

Compota de frutas caramelizadas

2011-02-09T10:52:00.000-08:00

Hola!!

Aunque este postre lo había hecho para después de la cena, no nos hemos podido aguantar y nos lo hemos merendado hace nada......

He cogido un par de kiwis, una manzana golden y un trozo de piña que tenía por la cocina.
He pelado la fruta y la he cortado en daditos pequeños.
En una sartén o cazuela con fondo antiaderente, he derretido una nuez de mantequilla.
He añadido la fruta y después una cucharada de azúcar moreno.
A fuego medio he esperado a que la fruta estuviera pochada (10 minutos, más o menos) y después he emplatado en aro de cocina (este es cuadrado).
Añadimos un poco de azúcar moreno por encima y sopleteamos.
Yo le he puesto al lado un poco de helado de pistacho.

Fácil a más no poder, señor@s!!

Rigatoni y fusilli con pesto a la siciliana

2011-02-09T05:42:00.000-08:00

Para la gente que nos gusta la pasta, una receta sensacional!!

Yo tenía por la cocina un paquete de rigatoni y unos pocos fusilli de harina de maíz. He comprobado que los minutos de cocción no son los mismos, pero los he cocido en la misma olla, eso si, he añadido antes los que más tardaban en cocerse.
Si no os queréis liar, no mezcléis tipos de pastas.

Es muy importante conseguir una pasta "al dente". Yo os recomiendo, para casi todas las recetas de pasta, cocerla un minuto menos de lo que pone en el paquete, enfriar y escurrir, ya que ese minuto que no cocemos la pasta, se lo damos luego mientras la rehogamos junto a la salsa en una sartén.
Sin embargo, para la receta de hoy, os recomiendo cocer la pasta los minutos que se indican en el paquete, y NO enfriar. Esto es debido a que la salsa que vamos a elaborar no la vamos a calentar ni a rehogar con la pasta.

En definitiva, he puesto a cocer la pasta en una olla con abundante agua con sal.
Mientras tanto he elaborado la salsa:
En un vaso de triturar he colocado unos 50 gramos de ricotta, otros 50 gramos de parmesano, un puñadito de piñones, unas hojas de albahaca, un vasito de tomate triturado, un tomate pelado y despepitado, un buen chorro de aceite de oliva, un poco de agua de la cocción de la pasta y sal.
He triturado todo con la túrmix y nos ha salido una salsa tirando a espesita.
En una sartén con un poquito de aceite, he salteado ligeramente un par de zanahorias y un par de ajos, todo cortado en daditos (brunoise).
En este tiempo la pasta ya estará cocida.
Sólo queda escurrirla sin enfriar, servirla con la salsa y con las zanahorias y el ajo rehogado.

Pechuga de pollo con salsa de calabacín

2011-02-05T06:19:00.000-08:00

Hola amig@s!
Seguimos con recetas fáciles y rápidas.

Tenemos una pechuga de pollo. La limpiamos, la cortamos en dos filetes y los salpimentamos.
Los pasamos por una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva. Quedarán tostados por fuera y cocinados por dentro. Reservamos.

Hacemos la salsa en un cazo con un poco de mantequilla. Pochamos 1/2 calabacín cortado en daditos y luego le añadimos unos 50 gramos de ricotta y otros 50 gramos de mozzarella.
Removemos bien y mojamos todo con unos 150 de nata. Trituramos, cocemos unos minutos y salamos.

Podemos emplatar con un poco de lechuga y las pechugas napadas con la salsa.

Bonito con verduras cocinado en wok

2011-02-03T09:40:00.000-08:00

Hoy hemos utilizado un wok para la realización de este plato.
Es un utensilio muy práctico puesto que puedes cocinar, en este caso la verdura y el pescado, todo al mismo tiempo.
El wok que he utilizado es de la marca "BRA Efficient". Esta revestido de teflón, lo que impide que se peguen los alimentos y facilita su limpieza.

Tenemos dos tacos de bonito de unos 5 cm de grosor. Los salpimentamos y reservamos.
Cortamos en bastoncitos finos (juliana) medio pimiento rojo, un pimiento verde, una zanahoria y un calabacín.
Ponemos en el wok un chorrito de aceite de oliva y añadimos las verduras. Las salteamos durante un par de minutos a fuego fuerte. Las salpimentamos y añadimos un poco de jengibre en polvo, un chorro de salsa de soja y un poquito de aceite de sésamo.
Apartamos las verduras a la parte alta de las paredes del wok, así dejaremos hueco en la parte central y baja del wok, y ahí pondremos nuestros tacos de bonito.
Yo he cocinado poco el bonito, sobre 1 minuto por cada lado.... eso, al gusto!!

Fideuá de sepia y verduras

2011-02-01T06:30:00.000-08:00

Hola!

Hoy vamos a realizar una receta típica de la gastronomía española, más concretamente de la Comunidad Valenciana.

En una paellera o en una cazuela ancha de poca altura, doramos con un chorro de aceite de oliva un par de ajos cortados en láminas. Añadimos una cebolla y un puerro cortado en daditos (brunoise). Salamos y pochamos unos 5 minutos.
Añadimos una sepia grande cortada en dados y volvemos a salar ligeramente.
Cuando esté blandita la sepia (unos 5 minutos más tarde) añadimos 250 gramos de fideo "cabellín" y rehogamos todo un par de minutos para que se tueste un poco el fideo.
Es el momento de mojar todo con caldo de pescado. Para esta cantidad de fideos, yo he añadido algo más de medio litro de caldo (unos 600 ml). Si os gusta más caldosa esta receta, pues lo de siempre, tenéis que añadir algo más de caldo. Un poquito de pimentón y de azafrán nunca le van mal al plato.
Un par de minutos a fuego rápido y otros 2 o 3 minutos a horno fuerte precalentado (230º) para que se tuesten los fideos.

Hacemos una mayonesa a la que le añadimos un par de ajos picados y emplatamos con unos trigueros y unos langostinos a la plancha.

Esta receta la he elaborado en la paellera "BRA Efficient", lo que me permite introducirla en el horno y luego sacarla de él, sin que se agarre y sin que yo me queme.

Brocheta de solomillo de cerdo albardado con bacón

2011-01-31T12:54:00.000-08:00

Para la realización de esta receta hemos utilizado la plancha "BRA Efficient".
Es una plancha que no va conectada a la red eléctrica. Es rectangular, pero tiene un fondo difusor circular que reparte el calor. Se puede utilizar en placas de inducción, vitro, gas o resistencia eléctrica...... muy práctico!

Hemos montado unas brochetas con unos tomates cherry, un trozo de puerro que previamente hemos cocido en agua 2 ó 3 minutos, unas rodajas de pimiento verde, una rodaja de solomillo de cerdo albardado (envuelto) en bacón y una fresa. Salamos intentando no hacerlo con la fresa.
Si queréis, podéis cambiar alguno de los ingredientes por otros: la piña le queda estupendo al cerdo y la podéis poner en vez de la fresa. Podéis cambiar el puerro por cebolla tierna, el pimiento verde por rojo.....

Hemos cogido la brocheta, la hemos pasado por un plato con un poco de aceite y luego a la plancha caliente. 4 ó 5 minutos de cada lado y a la mesa!

"Bra Efficient "

2011-01-29T08:57:00.000-08:00

Hola amig@s!

No sé si sabéis que, aparte de dar clases de cocina, también realizo demostraciones de productos de las marcas Kuhn Rikon y Lékué, todo ello en el recinto de la tienda-escuela de cocina de Kuhn Rikon (Puerta Cinegia, Zaragoza).

Pues bien, la marca "BRA" ha confiado en mí para hacer una demostración de su nueva gama "Efficient" de productos de cocina. Ollas, sartenes, woks, paelleras, bandejas horno.... todo de aluminio fundido de un solo bloque, con un revestimiento interior y exterior de teflón de última generación "Platinum", con un estupendo fondo difusor que nos permite ahorrar un 20% de energía..... y eso, en los tiempos que corren, está muy bien!.

En fin, un producto estupendo con el que voy a realizar los platos que colgaré esta semana en el blog.

Quedáis todos invitados a conocer estos nuevos útiles de cocina "BRA", el sábado 12 de Febrero, de 12 a 14 y de 18 a 20 horas, en "El Corte Inglés" de Sagasta, Zaragoza.
Podréis verme cocinando platos en esta nueva gama de productos, y luego, si queréis, probarlos!!

Salmón con jengibre y leche de coco

2011-01-28T07:29:00.000-08:00

Hoy una receta de salmón con toques de otras cocinas del mundo.
Yo no sabía que el salmón, el jengibre y la leche de coco se llevaban tan bien. Gracias Lola por descubrírmelo!

Compraremos unos lomos de salmón y los limpiaremos de espinas. Les quitaremos la piel y cortaremos en raciones (200 gramos, más o menos). Salpimentamos y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, salteamos un par de ajos cortados en láminas y 1 pimiento rojo grande cortado en tiras finas (juliana). Añadimos sal y una cucharilla de jengibre en polvo. Salteamos un poco más y sacamos todo a un plato dejando el aceite en la sartén.
En este mismo aceite salteamos más jengibre, pero esta vez, raíz de jengibre pelada y cortada en rodajitas finas.
Añadimos el salmón a la sartén y lo hacemos a fuego fuerte un minutito de cada lado.
Incorporamos un chorro de leche de coco, los ajos y el pimiento que habíamos reservado.
Dejamos cocer un par de minutos........

Langostinos en pasta brick

2011-01-26T06:29:00.000-08:00

La última de hoy!

Una tapa riquísima, fácil y rápida!!

Compramos un paquete de pasta brick. Se compone de varios círculos de pasta que partiremos en 8 triángulos. Es importante mantener lo menos posible la pasta brick fuera de la nevera, ya que se cuartea rápidamente.
Colocaremos los triángulos en nuestra tabla de cocina y pintaremos con huevo batido uno de sus extremos.
Enrollaremos un langostino en un triángulo de pasta, procurando que se cierre bien por la parte que lleva huevo batido . El langostino lo habremos pelado y limpiado, ok?.
Los freímos en abundante aceite de girasol.

Podemos comerlos con un poco de aceite de eneldo (foto):
Trituramos unas ramas de eneldo en aceite de girasol y sal.

Venga, anímense..... que es muy fácil!!

Vaso de parmentier con espinaca y piñones

2011-01-26T06:01:00.000-08:00

Una más!

Este plato es perfecto para ponerlo como tapa.

Para hacer el parmentier:
Cocemos 1 kilo de patatas y las pasamos por el pasapuré.
En una sartén con un poco de mantequilla, tostamos unas daditos de jamón. Cuando estén dorados se lo añadimos a la patata.
Añadimos caldo de jamón (o de pollo) y trituramos con túrmix, hasta que consigamos un puré medio ligero.

Para hacer la espinaca:
En una sartén, también con mantequilla, salteamos un par de ajos fileteados y unos 50 gramos de piñones.
Cuando estén doraditos, añadimos unos 250 gramos de espinacas (lavadas y cortadas).
Las espinacas mermarán mucho con el salteado y esperaremos a que pierdan todo el agua. Nos deben quedar unas espinacas secas!.

Podemos emplatar en vasito, poniendo una capa de parmentier, seguidamente una cucharada de espinaca con piñones, unos daditos de tomate, y finalizamos con un crujiente de jamón.

El crujiente lo he realizado al microondas:
Ponemos papel de horno en la superficie de un plato. Colocamos las lonchas de jamón cortadas muy finas. Cubrimos con otro trozo de papel de horno y ponemos otro plato encima.
Al micro, a máxima potencia, un minuto y medio.

Guacamole con salmón

2011-01-26T05:39:00.000-08:00

Hola amig@s!!

Hoy he cogido una receta anterior y le he dado un pequeño toque. Pienso que queda estupenda como tapa o primer plato.

Para hacer el guacamole, solo tenéis que pinchar aquí.

Después, solo le hemos añadido un poquito de tomate, salmón ahumado y cebolla tierna, todo en daditos. Un poco de sal maldón por encima y una teja de parmesano.

Para hacer la teja de parmesano:
En un plato he colocado papel de horno. Encima he colocado parmesano rallado; más papel de horno cubriendo el queso y encima otro plato para que pese un poco y aplaste el montoncito de parmesano.
Al microondas, 1 minuto y medio a máxima temperatura.
Después, con ayuda de una espátula, sacamos la teja de entre los papeles de horno.

Yo he montado con aro, pero en copa o vasito quedará estupendo.

A comeerrr!!