TU PRIMERA COCINA CHISPAS

Leche de almendras.

2012-05-24T04:42:00.004-07:00

La rica receta de hoy es de Lola, y la podemos tomar por las mañanas, como sustitutivo de la leche de vaca, o como postre añadiéndole un poco de canela en polvo, por ejemplo. Qué buena que está, Lola!!!

Tenemos 200 gramos de almendra cruda que vamos a escaldar para poder quitar la piel (podéis usar almendras ya peladas). Las introducimos en una olla mediana con agua hirviendo.
A los 30 segundos, más o menos, las sacamos y las pelamos.
Las pasamos a un vaso batidor (en mi caso a un vaso de batidora americana) y las cubrimos con agua fría más un dedo, para que cuando se hinchen un poquito sigan cubiertas. Dejamos entre 6 y 12 horas.
Las trituramos muy bien a la vez que le añadimos otro vaso más de agua (unos 250 ml).
El "puré fino" resultante lo tenemos que colar con una estameña o con un colador de tela. Lola utiliza un colador grande con una estameña encima para poderlo hacer todo de una vez. Humedecemos la estameña y la escurrimos, antes de colocarla sobre el colador. La estameña debe sobresalir por los bordes del colador. Una vez que vertemos el batido de agua y almendra, hacemos un paquete con la estameña, en forma de saco, y apretamos con la mano para escurrir la leche.
La pasta de almendra que nos queda en la estameña, la volvemos a triturar con otro vaso de agua y repetimos la operación de colado.
La podemos endulzar con azúcar blanca o morena, aunque con esta última no queda tan blanquita.
El total de agua que habremos utilizado será de 800 ml aproximadamente.

Ya tenemos nuestra leche de almendras!
La pasta que sobra la podemos guardar y utilizar en sustitución de harina para hacer una salsa de almendras, como en la receta de este enlace.

Lola se la añade al salmorejo. Otro día os damos la receta.

Brandada de bacalao al jengibre.

2012-05-23T05:24:00.000-07:00

Hola!

Tenía en el congelador unos lomos de bacalao ya desalado. A por ellos.

Vamos a elaborar un plato típico no solo de España, si no también de toda la cuenca mediterránea....con sus variantes, claro!

Sacamos los lomos del congelador (400 gramos) la noche anterior y los dejamos en la nevera. Así conseguiremos que al día siguiente estén perfectamente descongelados y listos para usar.

Les damos un agua, les quitamos la piel y los secamos.

Llevamos a ebullición una cazuela mediana con 1 litro de leche. Le incorporamos unas rodajas de jengibre fresco, un par de ramitas de eneldo, 1 ajo picado en crudo y el bacalao. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos todo 20 minutos ahí metido y repito, con el fuego ya apagado.

Pasado este tiempo, sacamos el bacalao con la ayuda de una rasera o con la araña. Dejamos que escurra, lo desmenuzamos teniendo cuidado de retirar cualquier espina que pueda quedar, y reservamos.

Por otro lado, cocemos un par de patatas medianas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, las pelamos y reservamos también.

En una sartén mediana con un chorro de aceite de oliva, doramos ligeramente 2 ajos bien picados. Les añadimos el bacalao desmenuzado y unos 150 gramos de patata cocida pasada por un pasapurés.

Vamos removiendo, mezclando y rompiendo el bacalao con una cuchara de madera e incorporando, poco a poco, 400 gramos de nata aproximadamente.

Trabajamos de esta forma la brandada durante 30 minutos.

Añadimos pimienta negra, sal y jengibre molido al gusto.

Se puede tomar templada o caliente, y con unas tostadas de pan de centeno, está de muerte!!

Albóndigas con salsa de almendras.

2012-05-16T12:35:00.001-07:00

Me gustan las albóndigas. Como a Andreíta.
Para hacerlas, os dejo este enlace de una receta anterior. Como veis, solo hay que mezclar la carne con el resto de ingredientes, darles forma, pasarlas por harina, freírlas y reservarlas para utilizarlas luego.

La salsa con la que vamos a acompañar estas ricas albóndigas es una salsa de almendras. Un clásico, vamos!

En una sartén grande con un poco de aceite y una nuez de mantequilla, pochamos 1 cebolla cortada en juliana. Salpimentamos.
Después de 15 minutos aproximadamente, la cebolla estará en su punto.
Añadimos un buen puñado de almendra picada y salteamos hasta que coja un poco de color.
Incorporamos una copita de jerez dulce ("Canasta" he usado yo) y dejamos cocer 2 minutos para que pierda su contenido alcohólico pero no su sabor.
Ahora deberíamos añadir una cucharada de harina y rehogarla, pero en este caso la he sustituido por una pasta de almendra (2 cucharadas) que obtuvo Lola al hacer una leche de almendras. Otro día os damos la receta.
Solo queda mojar con agua o con un caldo de pollo suave y dejar cocer unos minutos hasta que vaya espesando la salsa.
Incorporamos las albóndigas y a los 10 minutos más o menos, el plato estará perfecto para servirlo.

Arroz integral "Calasparra" con carne y salsa de tomate.

2012-05-14T04:52:00.001-07:00

Hola!

Hoy tenemos un plato de arroz integral. Su cocción será distinta a la de otros tipos de arroces, ya que necesita un lavado previo, una cocción más larga y luego, reposo.

Lo primero que tenemos que hacer es introducir el arroz en una olla con abundante agua templada. Lo removemos un poco y lo dejamos 1 hora.

Después, revolvemos con la mano el agua, y pasamos el arroz a un colador grande. Volvemos a colocar el arroz escurrido en la olla, añadimos agua, y revolvemos de nuevo. Repetimos varias veces el procedimiento hasta que el agua esté transparente. Dejamos que escurra bien.

Podemos hacer el arroz de la forma tradicional en una cazuela:

Ponemos 1 vaso de arroz con 2 ó 2 y 1/2 vasos de agua.

Llevamos a ebullición y, con la cazuela tapada y a fuego medio, contamos 10 minutos.

Bajamos a fuego bajo y esperamos 40 minutos más.

Dejamos reposar 10 minutos, destapamos y nos lo comemos con lo que queramos.

Pero nosotros lo vamos a hacer de forma más rápida con la ayuda de la olla Kuhn Rikon (otra olla rápida valdrá igual, pero tened en cuenta que los tiempos de cocción del arroz incrementarán):

Una vez lavado y escurrido el arroz (1 vaso), lo pondremos en la olla con un poco de aceite de oliva. Lo cocinamos ligeramente durante un par de minutos y salpimentamos.

Añadimos el doble de agua que de arroz (2 vasos, en este caso). Ponemos el fuego a tope y cerramos nuestra olla rápida. Yo he utilizado en vez de agua, un caldo de verduras que me sobró al hacer la receta de alcachofas de hace dos dias.

Cuando veamos la segunda raya del pivote, contamos 15 minutos.

Esperamos a que baje por completo el pivote, abrimos y ya tendremos nuestro arroz listo para ser usado.

Por otro lado y mientras se lavaba y hacía el arroz, hemos preparado una salsa expres de tomate:

En una cazuela mediana o grande, pocharemos con un chorro de aceite de oliva, 2 puerros y 2 dientes de ajo picaditos. Salpimentamos.
Seguidamente añadimos un vasito de vino blanco o un jerez dulce, eso a vuestro gusto. Dejamos que hierva un par de minutos e incorporamos 400 gramos de tomate triturado y una cucharadita de pimentón de la Vera.
Pasados 10 minutos, el tomate estará cocinado.

Solo queda añadir a esta salsa unos 300 gramos de carne picada y rehogarla durante 10 o 15 minutos con un poco de sal.

Mezclamos con el arroz y servimos con un aro de cocina, por ejemplo.

Guiso de alcachofas con patata.

2012-05-12T07:36:00.000-07:00

Hoy me he acercado al mercadillo ecológico en la Plaza de Sinués, aquí en Zaragoza.
Entre otras cosas, he comprado unas maravillosas alcachofas. Eso sí, un poco más caras que en un mercado normal, y son las que vamos a cocinar ahora mismo.

Para cocinar estas alcachofas vamos a utilizar una técnica mixta que nos va a acortar el tiempo de preparación del plato. Empezaremos con una cocción en la olla rápida Kuhn Rikon, y seguiremos con la reducción de la salsa de la forma tradicional. Es decir, a fuego lento, destapado, y más tiempo de cocción.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar 1 kilo de alcachofas. Para hacerlo solo tenéis que seguir las instrucciones de este enlace.
Cortamos 1 cebolla y 1 puerro en daditos pequeños y los pochamos en la olla rápida con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos.
Añadimos las alcachofas limpias y cortadas por la mitad a lo largo. También incorporamos 3 ó 4 patatas medianas cascadas (al cortar los trozos, no llegamos con el cuchillo hasta el final, sino que acabamos de romper a mano. De esta forma, la patata libera más almidón, que espesa el guiso. O eso dicen ;). Agregamos 1´5 litros de caldo de pollo o verduras y cerramos la olla.

Ponemos el fuego a tope y cuando veamos la segunda raya del pivote, bajamos a fuego medio-bajo y contamos 4 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos y esperamos a que baje el pivote.
Abrimos la olla y sacamos la patata y las alcachofas. Reservamos.
El caldo sobrante lo trituramos con la túrmix.

Sacamos 1/2 litro de este caldo para hacer una salsa con él:
Lo ponemos en un cazo y le añadimos un roux que hemos hecho aparte (sartén con un poco de aceite y una cucharada de harina. Rehogamos un poco para que se cocine la harina y ya está!)
Añadimos unas hebras de azafrán, un chorrito de nata y dejamos que cueza a fuego lento hasta que consigamos una textura de salsa. Reservamos.

El caldo restante podemos utilizarlo para hacer un arroz, por ejemplo.

Montamos con las alcachofas, la patata y la salsa por encima.
Podemos también picar muy fino un puerro y freírlo a fuego fuerte para que nos quede un crujiente que acompañará al plato.

Ensalada de fusilli con pimiento del piquillo.

2012-05-11T04:57:00.000-07:00

Hoy vamos a hacer una ensalada muy sencilla y de mis preferidas. Combinando pasta con pimiento y bonito en escabeche....umnnnn, qué delicia.
Esta receta es una variación de otra ensalada que ya hicimos hace algún tiempo.

Hemos cocido un puñado de fusilli por persona en abundante agua con sal. El tiempo será el que indique el fabricante en el paquete.
Escurrimos y refrescamos la pasta.

Tengo unos pimientos del piquillo enteros, que sacaremos de su lata y cortaremos por la mitad. Esto nos permitirá poder quitarles fácilmente sus pepitas. Los cortamos en tiras.
En una sartén pequeña con un chorrito de aceite, doramos ligeramente 2 dientes de ajo laminados.
Añadimos las tiras de pimiento y salteamos 4 ó 5 minutos. Reservamos.

Justo antes de montar el plato, mezclamos los fusilli con unos canónigos y un poco de escarola.
Añadimos un toque de sal y aceite de oliva virgen extra. Si os apetece, un chorrito de vinagre de sidra no le va nada mal.

Ya en el plato de presentación, colocamos un trozo de bonito del norte frito en escabeche (os recomiendo la marca "Ortiz". Es muy buena). Al lado, la pasta junto con la escarola y los canónigos, y por encima del bonito, los pimientos con su ajito.

Para finalizar esta receta, una peineta o teja de parmesano que he hecho siguiendo la receta de este enlace.

Salmón ahumado con crema de aguacate.

2012-05-10T04:00:00.001-07:00

Una tapita para empezar la mañana!

Tenemos 250 gramos de salmón ahumado que hemos cortado en lonchas de 2 ó 3 cm. Reservamos.

En un bol, trituramos hasta que nos quede una crema compacta, la carne de dos aguacates maduros que hemos sacado con una cuchara, 100 gramos de mascarpone, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, ralladura de 1/2 limón, 2 cucharadas pequeñas de salsa de chile habanero (verde) o tabasco, si no tenéis, un poco de eneldo picado, sal y pimienta negra.

Colocamos papel film en el interior de unas tazas de café (de base redonda) o de unas flaneras y vamos forrándolas con las lonchas de salmón de tal forma que estas lonchas sobresalgan del borde de la taza un par de cm para poder luego cerrar los flanecitos.

Rellenamos con la crema de aguacate y cerramos con la parte de las lonchas que sobresalían de las tazas o las flaneras.

Metemos en la nevera media hora para que compacte un poco.

Desmoldamos sobre un plato y esperamos 5 minutos antes de sevirlo.

Merluza con almejas.

2012-05-07T04:54:00.000-07:00

Hoy me he encontrado con mi amigo Edu "Mecanismo" y, después de tomarnos un café, nos hemos ido de compras al supermercado. Allí he encontrado una merluza de pincho con muy buena pinta y a un precio razonable. Así que a la cesta, junto con unas almejas y una botella de Moscato d´Asti.

Lo primero que tenemos que hacer es meter las almejas en un bol con abundante agua y sal.
Pasada 1 hora, las escurrimos y vemos si alguna está abierta o rota. La rota la descartamos inmediatamente, y la abierta la golpeamos un poco, y si no se cierra nos indicará que está muerta y que hay que desecharla también.
Por otro lado, me han cortado en la pescadería unas buenas y gruesas rodajas de merluza (3 cm) que he salpimentado y reservado hasta cocinarlas.

En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva he pochado 1 cebolla y 2 dientes de ajo, todo cortado en daditos pequeños (brunoise). Salamos.
He añadido una cuchara de harina (en este caso de avena) que he rehogado un momento y después he añadido una copita de vino blanco, que he dejado hervir un par de minutos.
Seguidamente he añadido 1/2 litro (más o menos) de caldo de pescado y un poco del agua que contiene una lata de espárragos. He dejado que espese un poco la salsa sin dejar de remover.
Es el momento de incorporar las rodajas de merluza, las almejas, unos langostinos que tenía en la nevera y los espárragos blancos.
A los 2-3 minutos le damos la vuelta a la merluza. Las almejas se estarán abriendo y acabándose de hacer los langostinos.
Esperamos otros 2-3 minutos y añadimos un poco de perejil picado. A comer calentito.

P.D
Con un poco de caldo de pescado he hecho un aire, que siempre queda bonito en la decoración del plato:
Ponemos en una cazuela unos 250 cl de caldo de pescado o vino blanco.
Añadimos 1 cucharilla colmada de lecitina de soja y batimos con la túrmix dejando que entre aire.
Se nos creará así una espuma o aire que podremos recoger con una cuchara y servir en el plato.

Bombones de mascarpone y oro.

2012-05-06T02:39:00.002-07:00

Hola a tod@s!

La semana pasada estuve en la joyería-taller "Trust" de Zaragoza. Allí, mis buenos amigos Ana Álvarez y Alberto Genzor, me regalaron oro comestible, producto que empezó a popularizarse en la cocina hace tres o cuatro años. Viene en una especie de salero de metacrilato muy práctico y elegante.

Comentaros que el oro comestible no tiene sabor, pero da un toque muy "pichi" y glamuroso a un plato, no creéis?

Empezamos con esta rica receta:

En un bol mezclaremos 100 gramos de mascarpone, 75 gramos de nata líquida y 3 cucharadas soperas de azúcar glass.

Introduciremos la crema resultante en una cubitera de silicona (será más fácil sacar los bombones luego). Al congelador 2 horas.

Pasado este tiempo, sacaremos la cubitera y le colocaremos un palillo en el centro de cada cubito y otra vez al congelador, otras 2 horas.

Un poco antes de que pasen estas 2 últimas horas, derretiremos al fuego en una cazuela pequeña unos 100 gramos de cobertura de chocolate con un par de nueces de mantequilla. Dejaremos templar un par de minutos.

Mientras, sacaremos del congelador la cubitera, desmoldaremos los bombones con sus palillos y los introduciremos, de uno en uno, en el cazo con el chocolate. Nos tiene que quedar el bombón totalmente cubierto por el chocolate, ok? Pero trabajad rápido, o la crema de mascarpone se derretirá.

Pincharemos 3 bombones con su palillo en media patata, por ejemplo, espolvorearemos un poco de oro por encima y esperaremos un par de minutos para que el chocolate se endurezca.

Haremos lo mismo con los siguientes bombones, de 3 en 3, hasta que se acaben.

Les quitaremos los palillos y volveremos a meterlos al congelador.

Los sacaremos 5 minutos antes de comerlos y...... a disfrutarlos!

Ana y Alberto, gracias. La semana que viene os llevo unos cuantos.

Crema de calabaza con mousse de gorgonzola dulce.

2012-05-02T04:19:00.000-07:00

Hoy tenemos para comer un plato templado, perfecto para estos días en los que no sabemos si ponernos chaqueta, abrigo o ir en camiseta.

Lo primero que vamos a hacer es la espuma-mousse de queso gorgonzola dulce:

En un cazo pequeño llevamos a ebullición suave 300 gramos de nata.

Le incorporamos 100 gramos del queso partido en trozos pequeños, una cucharada de miel y un poco de sal.

Removemos bien todo el conjunto y dejamos templar.

Introducimos esta crema en un sifón de cocina. Eso sí, pasada por un colador de malla fina. Si nos saltamos este paso será muy fácil que el sifón se tapone.

Ponemos 1 carga de N2O, agitamos boca abajo, y dejamos reposar en el frigorífico 3 ó 4 horas, al menos.

Lo siguiente, es hacer la crema de calabaza. Os dejo este enlace que os llevará a esta preparación que ya hicimos hace algún tiempo.

Solo dos variaciones a esa antigua receta: 1ª, la calabaza la he cocido con agua, sal y pimienta. y no en caldo de pollo. 2ª, dejamos el rulo de cabra para otra ocasión.

Queda emplatar la crema y añadirle un poco de la mousse que contiene el sifón.

Es importante que la mousse salga con cuerpo del sifón, por lo que debemos agitarlo, otra vez boca abajo, justo antes de emplatar.

Un poquito de cebollino picado le dará un toque fresco al plato.
La mezcla de sabores y temperaturas hacen de esta elaboración una de mis favoritas.

Espagueti con leche de coco.

2012-04-18T11:16:00.011-07:00

Hola amig@s!

Hace unos días estuvimos probando la nueva carta del restaurante "El Festín de Babel" en Zaragoza.
Uno de los estupendos platos de los que disfrutamos fue una pasta fresca con leche de coco, gambas, ralladura de piel de lima.....
Yo he hecho una versión hoy, de la cual no voy a desvelaros la receta. ¿Por qué? Pues porque tenéis que ir a probar el original al restaurante. No os perdáis este y el resto de platos!!!

Muchas felicidades a Sergio Ortas por su buen gusto en la cocina!

Mousse de chocolate blanco.

2012-04-11T11:52:00.007-07:00

Como dice mi madre, una vez no son veces.

Para hacer este delicioso postre debemos fundir al baño maría (o al micro a baja temperatura) 200 gramos de chocolate blanco (gracias, Pili, por regalarnoslo) con 1 dl de leche.
Ya fuera del fuego, añadiremos 75 gramos de mantequilla cortada en daditos y removeremos para que se integren bien los tres elementos. Dejamos enfriar un poco.
Mientras, blanqueamos en un bol (semimontar) 4 yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar glass.
Añadimos la mezcla de chocolate-leche-mantequilla a las yemas semimontadas con el azúcar y mezclamos con espátula de pastelero y movimientos envolventes.
Solo queda mezclar de la misma forma 4 claras de huevo montadas con una pizca de sal.
Lo distribuimos en copas o vasos bonitos y dejamos enfriar en la nevera unas 3 horas.

A la hora de servir lo decoramos con virutas o bastoncitos de chocolate negro, ralladura de lima y una guinda, por ejemplo.

Bacalao al Pil Pil de tomate.

2012-04-05T08:15:00.008-07:00

Hoy vamos a preparar la cena en Usón, un pequeño pueblo de la provincia de Huesca donde tiene casa la madre de Lola, Concha, que aparte de prestarnos esta casa, nos ha regalado un bacalao tan fresco que casi nos podía contar un cuento.

Bien, tenemos los dos lomos del bacalao, la cabeza y las raspas. Lo lavamos y secamos con esmero.
Limpiamos los lomos y los cortamos en 3 tres supremas cada uno. A la nevera.
En una cazuela grande (he usado una de 30 cm de diámetro) ponemos 1 litro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos al menos 1 cabeza de ajos laminados y una guindilla. Lo ponemos a fuego lento hasta que las laminas de ajo se ablanden (unos 20 minutos). No tienen por qué coger color. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe el aceite.

Cuando esté el aceite ya frío, añadimos la cabeza y raspas del bacalao y lo ponemos todo a fuego lento-medio. No debe superar los 80ºC. La gelatina del pescado empezará a depositarse en el aceite más rápidamente si acompañamos la cazuela con movimientos circulares.
Al ratito, sacamos la cabeza y raspas del aceite e introducimos las supremas de bacalao con la piel hacia arriba y volvemos a darle un movimiento circular a la cazuela, a fuego suave, hasta que el pescado esté hecho (unos 5-7 minutos más).
Reservaremos la mitad del aceite en un bol, por ejemplo, y empezaremos a hacer el pil pil impriminedo un movimiento circular a la cazuela hasta que consigamos que poco a poco el aceite emulsione con la gelatina y se forme una salsa compacta.
Es importante que el fuego tenga poca intensidad e ir retirando la cazuela del calor cada poco tiempo para que enfríe la salsa mientras seguimos moviendo la cazuela. Si está muy caliente, no emulsionará bien.
Iremos incorporando el aceite que habíamos reservado poco a poco, siguiendo con los movimientos circulares hasta que tengamos una buena cantidad de pil pil. Recomendación: paciencia!!

En este caso le hemos dado un toque diferente y le hemos añadido un chorro de tomate frito para que tome un bonito color rosado.

Lo podemos servir con unas anillas de guindilla y algún toque de color verde.

Arroz a la cubana.

2012-03-26T04:52:00.006-07:00

Bueno, hoy vamos con un clásico de la cocina doméstica.

Recuerdo que cuando mi madre hacía este plato, yo aplaudía con las orejas del gusto que me daba. Sencillo, barato, rico y muy socorrido!!

Lo primero que hay que hacer es cocinar un arroz blanco, pilaf o de guarnición; como queráis llamarlo. En este enlace tenéis una receta de arroz pilaf enriquecido con pasas y piñones, aunque para la elaboración de hoy no hace falta que le añadáis ni las pasas ni los piñones.

Por otro lado, en una satén pequeña con un chorrito de aceite, pocharemos media cebolla y un diente de ajo, todo bien picadito.
Le añadimos unos 200 gramos de tomate frito, salpimentamos y le incorporamos una cucharadita de azúcar.
Dejamos cociendo a fuego lento unos 10 minutos y ya tenemos una salsa de tomate rápida y sabrosa.

Pasamos por harina (yo he utilizado de avena pero podéis usar de trigo, claro!) un par de plátanos de Canarias por comensal y los freímos en aceite a temperatura media-alta. Nos tienen que quedar dorados pero blanditos por dentro.

Ya solo queda hacer huevos fritos y montar el plato.

Joplas mamá..... cómo me he acordado de tí. La semana que viene me lo preparas en tu casa!!!

Pudin de mermelada con solomillo de cerdo y reducción de oporto.

2012-03-22T11:58:00.007-07:00

Hoy vamos a combinar el cerdo con un par de preparaciones dulces: un pudin de mermelada y una reducción de oporto.

Para hacer el pudin necesitaremos batir en un bol y con la túrmix, 4 huevos medianos, 300 gramos de leche evaporada, 1 tarro de mermelada de frambuesa (unos 350 gramos) y una pizca de sal. Podemos utilizar la mermelada que más nos guste, ok?
Esta mezcla la vertemos en un molde de plum cake (enmantequillado y enharinado) y lo cocemos al baño maría en el horno a 180º, unos 50 minutos.
Cuando esté templado lo desmoldamos, cortamos una ración por comensal y el resto a la nevera.

Hacemos la salsa de oporto:
A un cazo con un poco de mantequilla, le añadimos 1 vaso (200 ml) de vino de Oporto, y lo cocemos a fuego lento hasta que reduzca a 1/3 de su volumen.
Incorporamos 1 vaso de caldo de pollo o carne y dejamos que reduzca durante 20 minutos aproximadamente.
Añadimos un chorrito de nata, probamos y rectificamos de sal si le hace falta.

Solo queda limpiar el solomillo, cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y hacerlo en una sartén a fuego medio-alto, un par de minutos por cada lado.

Montamos el plato y añadimos un poco de pimienta negra o verde por encima.

Tortilla-crêpe de quesos y hortalizas.

2012-03-21T08:27:00.015-07:00

Para hacer 2 tortillas-crêpes, he batido en un bol 3 huevos con unos 25 gramos de queso parmesano rallado, 1/2 tacita de café de nata ligera (un chorrín) y un poco de sal.

Por otro lado, en una sartén amplia he salteado con un poco de aceite de oliva, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 calabacín, 1/2 cebolleta y unos ajos tiernos, todo cortado en juliana o en bastoncitos. Salpimentamos.
A los 3 minutos, más o menos, estará todo cocinado "al dente". Reservamos.

En esa misma sartén antiadherente y amplia (he utilizado una de 22 cm de fondo difusor) haremos las tortillas-crêpes rellenas:
A la sartén caliente, le añadimos un chorrito de aceite de oliva que repartirermos por todo el fondo de la sartén. Podemos usar un pincel de silicona, por ejemplo.
Añadiremos un cazo del huevo batido con el parmesano etc, y también lo repartiremos por toda la superficie de la sartén. La idea es hacer una fina lámina de tortilla.
Al poco tiempo, está lámina de tortilla estará ya casi hecha. Es el momento de incorporar parte de los pimientos, cebolla..... que tenemos salteados y unas rodajas de queso de cabra y un poco de roquefort, eso sí, ocupando solo la mitad de la tortilla.
Con ayuda de una espátula, doblamos la mitad de la tortilla que está libre, sobre la otra mitad que contiene las hortalizas y los quesos. Nos quedará así una tortilla-crêpe en forma de media luna.

El punto de hechura, el que nosotros queramos. Personalmente prefiero este plato poco cocinado, para que la tortilla-crêpe esté jugosa.
Acompañamos con un poco de escarola con aceite y ajo o unos canónigos, que le pegan mucho!

Bizcocho de limón.

2012-03-20T06:31:00.008-07:00

Tengo dos limones ecológicos del jardín de la casa de los padres de Lola.

No me puedo resistir a hacer un rico bizcocho con ellos. Ya sé que engorda....pero mañana con un poco de ejercicio, solucionado!!

En un bol batimos hasta triplicar su volumen: 3 huevos (los míos son ecológicos también), 175 gramos de azúcar, la ralladura de 2 limones, el zumo de medio limón, una pizca de sal y un chorrito de ron negro.
Le añadimos 140 gramos de harina de avena y 15 gramos de levadura química (Royal, por ejemplo) todo bien tamizado o pasado por un colador. Así conseguiremos que la harina no forme grumos.
Seguidamente introducimos en el bol 50 gramos de mantequilla fundida y 75 gramos de nata líquida.
Mezclamos todo el conjunto con movimientos envolventes, de arriba a abajo, usando una lengua de pastelero.

Tenemos preparado un molde de plumcake enmantequillado y enharinado. En mi caso he usado uno de silicona y me he ahorrado el enmantequillado y enharinado.
Vertemos en el molde la mezcla del bol y ponemos encima una ligera capa de semillas de sésamo y un poquito de azúcar.
Introducimos en el horno precalentado a 175º, 45 minutos.
Mi horno tiene 5 alturas para la bandeja. He colocado el bizcocho en la segunda altura empezando por abajo.

Lo dejamos enfriar, desmoldamos y nos lo comemos con un poco de mermelada de frambuesa casera, por ejemplo.

Galletas de chocolate, parte III. La venganza!

2012-03-16T10:42:00.011-07:00

Hoy, me han enviado un mail que contenía una receta de galletas y una curiosa historia acerca de estas galletas y del restaurante donde las hacen y sirven.
La historia, en resumidas cuentas, trata de una señora que fue a un afamado restaurante de Villanueva de Duero (Valladolid) y se enamoró de las galletas del postre. Compró al restaurante la receta por una cantidad de dinero muy superior a la que ella pensaba que estaba pagando.
En venganza por la negativa de la dirección del restaurante a revisar el abusivo precio, la señora colgó la receta en la red.
A mí, todo este asunto me suena un poco a cuento, pero bueno, ahí va la receta tal y como aparece en la historia:

2 tazas de mantequilla, 4 tazas de harina, 2 cucharadas de bicarbonato sódico, 2 tazas de azúcar, 5 tazas de avena molida (mida la avena y luego la tritura hasta convertirla en polvo), 24 gramos de chispas de chocolate, 2 tazas de azúcar glas, 1 cucharada de sal, 1 barra de chocolate rallada, 4 huevos, 2 cucharadas de polvo de hornear (levadura), 2 cucharadas de vainilla, 3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)
Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y los dos azúcares. Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, la levadura y el bicarbonato. Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces. Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de 5 centímetros entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas. Hornee durante 10 minutos a temperatura alta (190º-200º) Rinde para 112 galletas. ¡Que las disfrute!

Varios apuntes:
Una taza es una medida que equivale a 240 ml.
Cuando habla de una "barra" de chocolate, entiendo que se refiere a una tableta de 250 gramos e imagino que de chocolate negro para fundir.
2 cucharadas de vainilla, son dos cucharadas de vainilla líquida o vainillina.
24 gramos de chispas o gotas de chocolate me parecen muy pocas. Yo he puesto el doble.
Estas galletas crecen mucho en el horno. Os aconsejo que no hagáis más de 9 galletas por bandeja.

El resultado en la foto.
Tengo que deciros que están ricas y os las recomiendo.

P.D. Confirmado. La historia es un camelo. Hay una historia idéntica pero situada en Dallas. Aún así, las galletas están buenas!!

Micuit de pato.

2012-03-14T07:38:00.009-07:00

Hay un montón de formas de cocinar un hígado de pato en micuit: al micro, con papel film, horno a alta temperatura, cocido .....

Hoy lo vamos a hacer como me enseñaron a mí en un prestigioso hotel de Zaragoza. Al baño maría y al horno a baja temperatura.

Tenemos un excelente foie grass de pato congelado, de 550 gramos, que he sacado unas 10 horas antes del congelador y lo he colocado en la parte baja de la nevera.

Cuando veamos que ya se puede manipular (aún debe estar algo frío) tenemos que limpiarlo y prepararlo:
Se separan los lóbulos con los dedos, buscando y quitando venitas y la hiel (una vena más gruesa y verdosa), con cuidado de no destrozar el hígado en exceso (tampoco debe preocupar si esto ocurre); quitamos también la membrana exterior.
Una vez limpio, lo colocamos en un bol con sal gorda y agua muy fría (con cubitos de hielo) unos 20 minutos. Así conseguiremos eliminar posibles restos de sangre.
Lo pasaremos a papel absorbente para deshacernos del exceso de humedad.
Luego, en el mismo bol sin agua, se salpimenta bien, se le añade un poco de azúcar y se moja con un par de cucharadas de Oporto. Dejamos reposar durante un par de horas en el frigorífico, simplemente tapado con papel transparente.
Es el momento de pasar todo a un molde o terrina, apretarlo un poco con una pala o con las manos y cocinarlo al baño maría en el horno a 75º durante 40 minutos.
Lo sacamos y cuando esté templado le colocamos una lámina de papel de horno o film, y un poco de peso encima (una caja de tomate o leche, por ejemplo). A la nevera.
Pasadas unas horas ya lo podemos desmoldar y comer con unas tostadas de pan de centeno u otro que nos guste.

Cazuelita de pasta con huevo, trufa y foie.

2012-03-08T02:27:00.004-08:00

Hoy tenemos un "tentempié" que nos puede servir como tapa o, si lo acompañamos con un poco de ensalada, o de arroz pilaf por ejemplo, como un primer plato.

Disponemos de 4 flaneras de silicona Lékué. Podemos utilizar las típicas de metal, aunque yo os recomiendo estas, ya que son muy cómodas a la hora de desmoldar y de limpiar.
Untamos con un poco de mantequilla fundida las flaneras y cubrimos cada una con 3 obleas de empanadilla, como si fuesen las hojas de un tulipán, por así decir. Seguidamente, las pintamos con un poco de agua fría que hará de pegamento entre ellas.
Colocamos las flaneras en el horno precalentado a 180º, y horneamos durante 12-13 minutos.
Batimos 3 huevos con un poco de sal y pimienta y lo distribuimos en los cestillos.
Laminamos una trufa y la introducimos junto con un trocito de foei gras de pato.
Encima, colocamos un huevo crudo y un poco de cebollino picado.
Horneamos otra vez unos 15-16 minutos y servimos junto con un poco de sal negra de Hawai....que llegan la primavera y el calorcito.

Buen provecho!

Arroz pilaf enriquecido con piñones y pasas.

2012-03-03T11:09:00.006-08:00

El arroz pilaf es el típico arroz blanco y sin caldo que guarnece cualquier carne o pescado.
Cuando ha sobrado alguna salsa, de un guiso anterior por ejemplo, suelo hacer este arroz y lo mezclo con la salsa. Y así tengo un estupendo primer plato.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochamos a fuego medio 1 puerro y 2 dientes de ajo, bien picado todo. Salpimentamos.
Añado un puñadito de piñones y dejo que cojan un poco de color. Seguidamente introduzco otro puñado de pasas, 1 vaso de arroz redondo o largo, pero no vaporizado, y dejo que todo se mezcle durante un minuto en el que no paro de revolver la cazuela.
Incorporamos 2 vasos y un poco más de agua o caldo de ave. Removemos todo y subimos el fuego a máxima potencia.
A partir de este momento ya no removeremos más el arroz hasta el final, ok? Al contrario que cuando hacemos un risotto. Así nos quedará bien sueltecito.
Después de aproximadamente 10 minutos, el agua se estará evaporando y las burbujas empezarán a desaparecer, dejando algo parecido a unos "ojillos" en el arroz, como pequeños cráteres.
Será el momento de cambiar a fuego bajo, tapar la cazuela y esperar otros 8-10 minutos a que se termine de hacer el arroz.

Los arroces secos los suelo emplatar con aro de cocina y en este caso acompañan a unas simples pechugas de pollo cocinadas a la plancha.

Mole de pollo y guacamole.

2012-02-26T13:43:00.005-08:00

Lo primero que hay que tener para hacer esta receta son unas buenas tortas de maíz. En los supermercados las encontraremos más facilmente de trigo, pero es importante conseguirlas de maíz. Su sabor es muy distinto y fundamental para degustar este plato.

Por otro lado, tenemos 4 ó 5 pechugas pequeñas de pollo. Las hemos limpiado y dorado en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.
En esa misma sartén he pochado 2 cebollas y 1 pimiento rojo. Seguidamente he añadido el pollo.

He comprado un frasco de mole de la marca "Rogelio Bueno" (bote marrón). Es una salsa que contiene gran cantidad de ingredientes: chile, chocolate, canela, clavo, comino, ajo.....
He mezclado 5 cucharadas soperas de mole con 15 cucharadas, también soperas, de agua y lo he puesto a hervir un ratito hasta que ha espesado, cuidando de ir deshaciendo los posibles grumos, y lo he incorporado a la sartén con la cebolla, el pimiento y las pechugas.
Sólo hay que dejar cocer a fuego lento unos minutos y ya lo podemos servir en una tortilla de maíz calentita junto con un poco de guacamole, un poco de cebolla picada y un poco de queso "Gouda" de cabra. Añadimos un chorrito de crema agria (nata a la que hemos añadido unas gotitas de limón, o vinagre) por encima, y voilá!

Mousse de chocolate sobre pasta de galleta.

2012-02-21T06:43:00.007-08:00

Y de postre, chocolate!!

Hemos puesto papel de horno en la superficie de una bandeja y colocado 4 aros de cocina de 8 cm de diámetro y de 5 cm de altura (más o menos).
En un bol, desmenuzamos hasta hacerlos polvo, 10 bizcochos de soletilla (de los duritos y azucarados) y añadimos 60 gramos de mantequilla fundida.
Mezclamos con una cuchara hasta conseguir una masa firme, masa con la que rellenaremos la base de los aros de cocina, presionando un poco para que nos quede una base de galleta compacta y de no más de 1/2 cm de grosor.
Metemos la bandeja con los aros y la base de galleta de nuestra mousse a la nevera. Unos 15 minutos.

Mientras, derretimos al baño maría o al micro (baja temperatura y en intervalos de no más de 1 minuto) 120 gramos de cobertura de chocolate con leche, 50 gramos de chocolate negro con toques de sal (yo he usado uno muy rico de la marca "Lindt") y 100 ml de nata.
Hemos añadido también, un poquito de nuez moscada, un golpe de canela y una pizca de esencia de vainilla.
A toda esta mezcla le incorporamos 1 hoja de gelatina que hemos hidratado en agua unos 10 minutos. La escurrimos bien con las manos, y la mezclamos con los chocolates, la nata y los aromas.

En un bol grande montamos dos claras de huevo.
Mezclamos con el preparado anterior, eso sí, con movimientos envolventes y con una lengua de pastelero.
Rellenamos los aros de cocina con su base de galleta con toda esta mezcla.
A la nevera, al menos 4 horas.

Sólo queda depositar un aro sobre un plato bonito y con la ayuda de una puntilla, desmoldar.

Ensalada ecológica con sésamo y nueces aderezada con mostaza y ajo.

2012-02-21T06:23:00.009-08:00

Hoy tenemos unas lechugas compradas en el mercado ecológico de la Plaza de Sinués, aquí en Zaragoza.

Lo primero que hay que hacer es lavar bien la lechuga, bajo el agua y hoja a hoja.
Lo segundo, es secar estas hojas. Yo he utilizado un aparato de plástico comprado en Ikea. Funciona como una centrifugadora y va estupendamente.

Por otro lado, en un mortero, hacemos un puré con 2 dientes de ajo y un poco de sal.
Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Yo he utilizado un arbequina ya que nos recuerda a la alcachofa, y eso gusta en esta casa!
Acabamos con una cucharadita de mostaza de Dijon, que mezclaremos con el resto de ingredientes.

Colocamos las hojas de lechuga en un plato, ponemos por encima la mezcla que hemos hecho anteriormente. Añadimos unos aros de cebolla de Fuentes y unas nueces troceadas que hemos frito en una sartén con un poco de aceite. Al final, y ya casi fuera del fuego, hemos añadido un puñadito de pasas y otro de sésamo.

Lentejas a la jardinera en olla rápida.

2012-02-19T05:46:00.008-08:00

Hoy, un clásico de la cocina mediterránea: legumbre con verduras, un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de cerdo.... y todo ello en olla. No rápida; rapidísima!!

He puesto en un cuenco con agua 250 gramos de lentejas verdes y las he dejado ahí unas 6 horas para que se hidraten y ablanden.
Tenemos 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 pimientos verdes, 1/2 pimiento rojo, 1/2 calabacín y 1 patata mediana.
Picamos finamente las verduras, y la patata la pelamos y cortamos en dados de 1´5 cm más o menos.
Salteamos las verduras y la patata en la olla rápida Kuhn Rikon con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos un chorizo (en este caso gallego y ahumado) cortado en rodajas finas, las lentejas escurridas, unos 100 gramos de tomate frito y mojamos todo con agua. Lo justo para cubrir los alimentos, nada más! Salpimentamos.
Hay que tener en cuenta que la olla rápida apenas tendrá evaporación, por lo que el agua que le pongamos en el interior de la olla será el agua que nos encontremos cuando la abramos.
Cerramos la olla, subimos a fuego fuerte y esperamos a que la válvula de la olla suba hasta la segunda raya, momento en el que bajaremos a fuego medio-bajo y contaremos 5 minutos.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la válvula o pivote baje por completo.
Abrimos la olla y servimos en un plato junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra al que le hemos añadido un poco de pimentón dulce.

Esta receta ha sido elaborada en una olla rápida Kuhn Rikon. El tiempo de cocción variará dependiendo de la marca de la olla que utilicemos, por lo que os recomiendo que leáis la tabla de tiempos de cocción de vuestra olla.